Comment aiguiser un couteau de cuisine - 7 étapes pour les débutants

Il est tout simplement impossible de décrire toutes les nuances de la manière d'affûter correctement les couteaux dans un article, mais cela n'est pas toujours nécessaire. Surtout si un couteau de cuisine ordinaire a besoin d'être affûté ou si vous êtes juste un débutant qui doit commencer quelque part.

• En fait, à la maison pour affûter un couteau de cuisine à la netteté peut être facilement et rapidement. Mais le problème, c’est qu’il faut faire en sorte que le tranchant de la lame soit préservé pendant une longue période et qu’en même temps, trop d’acier n’ait pas été retiré de la lame.

Dans cet article, nous allons essayer de vous expliquer simplement et clairement comment affûter correctement le couteau avec une barre. Après tout, cette méthode est non seulement basique et accessible à tous, mais aussi la plus efficace. Outre des instructions pas à pas pour l'affûtage et le réglage précis, vous trouverez ici une sélection de vidéos de formation et un aperçu des autres méthodes, des systèmes de rectification au fond d'une plaque en céramique.

Un peu sur le choix des pierres

Les barres de broyage sont des types suivants:

• En céramique;
• Le diamant;
• Naturel;
• Pierres d'eau japonaise.

Si vous le souhaitez, dès que vous acquérez de l'expérience, vous pouvez acheter plusieurs diamants solides et coûteux ou des pierres japonaises. Cependant, il est préférable de commencer par les barres de céramique ordinaires (telles que les «bateaux»), qui sont vendues dans tous les magasins d’articles ménagers. Ils sont durables, durables et abordables. Parmi les lacunes, on ne peut appeler que leur abrasion inégale.

Voici quelques conseils pour vous aider à trouver le bon assistant:

• Quelle taille devrait avoir la barre? Idéalement, il est 1,5 à 2 fois plus long, ou du moins pas plus court qu'une lame de couteau. La largeur et la forme de la barre ne sont pas critiques.
• Lorsque vous achetez un bar, assurez-vous qu’il est plat et qu’il n’a pas de copeaux.
• Pour commencer, vous pouvez acheter un seul moulin mi-dur. Mais s'il y a un désir, achetez une barre avec deux côtés de grain différent ou deux pierres avec un plus et moins de deux fois le grain. À l’avenir, quelques pierres supplémentaires pourront reconstituer votre collection.
• Il est préférable d'essayer d'obtenir quelques côtelettes de fabrication soviétique, par exemple, dans les marchés aux puces ou chez votre grand-père. Les barres portant la mention «Fabriqué en URSS» ont des grains unidimensionnels et un matériau de liaison de haute qualité.

Pour amener le couteau à la netteté du rasoir, en plus des meules, vous pouvez acheter de la pâte abrasive GOI, sur laquelle nous allons également travailler.

Instruction en 7 étapes pour affûter et finir les couteaux de cuisine

Ainsi, lors de l’affûtage d’un couteau, l’un des objectifs est d’enlever autant de métal de la lame que le tranchant redevient tranchant. Il est nécessaire de commencer à travailler avec un abrasif à grain grossier et de finir à grain fin.

Il est important de rappeler les principes suivants d’aiguisage des couteaux:

• Le plus important est de choisir l’angle d’affûtage optimal et de le maintenir sur tout le tranchant tout en glissant le long de la barre.
• Le mouvement doit être lisse, sans pression.
• Toutes les barres doivent être mouillées avec de l’eau, de préférence avec une solution savonneuse: avant l’affûtage (pour que la lame glisse mieux et que la poussière métallique ne bouche pas les pores), pendant le processus (pour éliminer la suspension qui apparaît) et enfin pour nettoyer la barre.

Et encore un conseil important - les premières fois, il est préférable de s'entraîner avec un couteau, ce qui n'est pas dommage de gâcher. Surtout si votre couteau principal est trop bon et trop cher. Bon, passons à la pratique.

Étape 1. Nous rincons la pierre avec de l’eau, puis nous la tirons dessus, avec une éponge et une goutte de liquide vaisselle.

Étape 2. Ensuite, assoyez-vous à la table et posez la pierre sur une planche de bois, par exemple une planche à découper. Vous pouvez mettre une pierre et une serviette. Quelqu'un de plus pratique pour placer la barre perpendiculairement à lui-même, et quelqu'un à un angle d'environ 45 degrés. Avec le temps, vous comprendrez comment il est plus pratique de travailler.

Étape 3. Vous devez maintenant déterminer l’angle d’affûtage et fixer la position du couteau. Quel devrait être l'angle? Le principe général est le suivant: plus elle est petite, plus la lame est tranchante et plus elle est grosse, plus la lame reste affûtée longtemps.

• Les couteaux de cuisine ordinaires sont affûtés à un angle de 40 à 45 degrés. Si vous affûtez un couteau à filet (conçu pour couper des morceaux de poisson, de volaille et de viande), vous devrez le rendre plus net - à un angle de 30 à 40 degrés. La valeur sélectionnée doit être divisée par 2, puis nous obtenons l'angle qui devrait être entre la lame et la surface de la barre. Autrement dit, pour affûter la lame à 45 degrés, vous devez affûter chaque côté de celle-ci à moins de 22,5 degrés de la surface de meulage.

Fixer le couteau à un angle de 22,5 degrés vous aidera à utiliser une technique simple, comme indiqué sur la photo ci-dessous.

• N'oubliez pas que vous devez essayer de respecter l'angle choisi pendant tout le travail.

Étape 4. Placez le couteau sur la barre de sorte que le bord supérieur de la poignée soit au-dessus du bord inférieur de la pierre. En tenant la poignée d'une main et la lame de l'autre, nous commençons à glisser le long de la barre le long du chemin indiqué dans l'image ci-dessous.

Regardez une vidéo courte et visuelle:

• Le fait est que le tranchant, qui glisse sur la pierre, est toujours perpendiculaire à la direction du mouvement.
• Au pli de la lame, le manche du couteau doit être légèrement relevé pour maintenir l'angle choisi.
• Rappelez-vous également que vous ne pouvez pas appuyer sur la lame, mais vous ne devez pas laisser de mou.

Ainsi, il est nécessaire de maintenir la lame sur la pierre environ 40 à 50 fois, c'est-à-dire avant l'apparition d'une "bavure" (bavure, micropille) sur toute la longueur de la RK (tranchant). Son apparence vous dira que le métal en excès est usé et qu'il ne sert à rien de rectifier. Ensuite, vous devez tourner la lame et répéter les mêmes étapes. Visuellement sur la vidéo:

• Une bavure est une légère rugosité difficile à voir, mais vous pouvez le sentir en passant doucement votre doigt le long du bord de la lame (mais pas le long du bord, afin de ne pas vous couper).

Pendant le fonctionnement, une suspension apparaîtra sur la lame - de la poussière métallique, qui doit être nettoyée périodiquement à l'eau.

Étape 5. Ainsi, des bavures sont apparues, passez maintenant à la mise au point. Pour ce faire, répétez les mêmes manipulations sur une pierre avec la moitié du grain. Une autre méthode de débogage consiste à utiliser Musat.

• Musat est une tige en acier de section transversale ovale ou circulaire avec des entailles longitudinales. Il ne convient que pour l'édition et le maintien de la netteté, mais pas pour l'affûtage d'un couteau. Musatom est recommandé de modifier le couteau à chaque fois avant et après le travail.

Comment éditer un couteau de cuisine avec musatami peut être vu dans le prochain atelier vidéo du couturier respecté Gennady Prokopenkov, qui, en passant, est spécialisé dans la fabrication de couteaux de cuisine.

Étape 6. Si vous le souhaitez, vous pouvez apporter votre couteau au tranchant du rasoir. Pour ce faire, prenez n'importe quelle ceinture en cuir ou en cuir, traitez-la avec une pâte abrasive GOI, Dialux ou autre, puis suivez les mêmes étapes, mais uniquement dans le sens opposé du tranchant.

Étape 7. Enfin, vérifiez la qualité de l'affûtage. Ceci est fait très simplement. Il suffit de couper une tomate ou de couper du papier. Si vous voulez obtenir une netteté du rasoir, vous devez essayer de vous raser les cheveux. Les couteaux les plus tranchants peuvent même couper les cheveux, comme le montre la photo ci-dessous, mais dans la cuisine du couteau le plus ordinaire, une telle netteté n'est pas nécessaire.

Méthodes alternatives d'affûtage

Si votre couteau de cuisine est un «travailleur acharné» simple et peu coûteux et / ou si vous ne voulez pas vous plonger dans la «culture du couteau», nous vous recommandons d’utiliser un taille-crayon électrique, un couteau à rouleau ou un système d’affûtage à la maison. Quels sont leurs avantages et inconvénients?

• L'affûteuse électrique affûte les couteaux de manière parfaite et rapide, mais même les modèles de haute qualité retirent trop de matériau des lames, réduisant ainsi leur durée de vie. Un autre inconvénient d'un taille-crayon électrique est qu'un bon appareil coûte plus de 200 dollars.
• Le couteau à rouleau est peu coûteux et facile à utiliser. Avec son aide, vous pouvez aiguiser rapidement un couteau de cuisine, mais malheureusement, le tranchant de la lame restera pendant un certain temps et le couteau se détériorera avec le temps. L'outil de Fiskaris (sur la photo) bénéficie de la plus grande confiance parmi les couteaux à rouleau. Ne confondez pas un couteau à rouleau avec un en forme de V. Ce dernier est une option pour les plus économes.

• Les systèmes d’affûtage sont bons car ils vous permettent de régler et de maintenir l’angle de manière plus précise. Ces affûteuses peuvent être différentes: il faut fixer la lame (fabricants DMT et Lanski) et fixer les pierres elles-mêmes selon un certain angle (Spyderco Triangle Sharpmaker). Séparément, vous pouvez sélectionner un système d'affûtage dans lequel vous pouvez sélectionner l'angle souhaité et contrôler la position du couteau. Il s'agit du système d'affûtage de couteaux Apex Edge Pro. Chaque système a ses avantages et ses inconvénients. Ainsi, par exemple, il est peu pratique d'affûter les couteaux larges sur les affûteuses avec fixation d'une lame, et sur les triangles des couteaux Spyderco, réglez plutôt que d'affûter, et l'angle ne peut être sélectionné qu'à 30 ou 40 degrés. Cependant, pour les couteaux de cuisine, seuls ces angles sont nécessaires et l’utilisation de triangles est très simple. Une analyse détaillée et des instructions sur les taille-crayons de Spyderco peuvent être consultées dans la vidéo suivante.

Quels sont les inconvénients d'Apex Edge Pro? Peut-être que ce n'est que le prix élevé - 245 $. Cependant, pour affûter les couteaux de cuisine, vous pouvez acheter une copie chinoise de ce taille-crayon (par exemple, Aliexpress).

Il existe un autre moyen délicat d’aiguiser un couteau à la maison - à l’aide de risques grossiers au fond d’une tasse ou d’une assiette en céramique. Le principe de fonctionnement est le même: préserver l’angle, maintenir des mouvements fluides, maintenir le CR (tranchant) perpendiculaire à la direction.

(Notez le matériel! Déjà voté:102 note moyenne: 4,57 à partir de 5)

Chargement ...

Voir aussi:

• Guide du choix d'un couteau universel et d'un "trio de cuisine"
• Guide pour choisir un bon pan universel
• Choix de la vaisselle pour les assiettes en vitrocéramique (standard et à induction)
• Le choix des casseroles à usage universel: comparaison de 7 types, 6 astuces et 1 vidéo
• Comment nettoyer la casserole à l'extérieur et à l'intérieur - 8 façons simples pour les cas difficiles
• Un guide pour choisir une sécheuse pour la vaisselle