Guide til valget af en universal kniv og "kitchen trio"

Valget af en køkkenkniv til professionelle kokke er en hel videnskab med sin egen terminologi, hemmeligheder og regler - for dem er kniven jo næsten en forlængelse af hånden. Vi, bybefolkningen, for at forstå alle disse indviklinger og have et komplet sæt værktøjer er ikke nødvendig, men alle vil kunne lære at skelne gode køkkenknive fra de dårlige.

Kort om det vigtigste

Hvis du ikke ønsker at dykke ind i et kort kursus om valg af knive, og du kun har brug for en højkvalitets multifunktionskniv, tilbyder vi følgende løsninger:

• Det bedste valg for mænd: den såkaldte "kokkens kniv" (kokkens kniv, fransk kniv) lavet af rustfrit stål med en længde på 20-25 cm (universal længde - 21 cm eller 8 tommer). Dette værktøj kan gøre 80% af alt arbejde: klippe, skære, male, hugge, afvise. fabrikanter: De dyreste og bedste vintage mærker Wusthof og Zwilling J.A. Henckels (i billedet nedenfor), den midterste priskategori - "Victorinox" og "Arcos", fra budgettet - ganske anstændigt "Tramontina" (på billedet nedenfor) og "Opinel".

• Det bedste valg for kvinder: I det overvældende antal kvinders hænder er universelle "køkkener" 13-16 cm lange (eller 5-6 tommer) bedst placeret. Denne kniv er et kryds mellem en klassisk kokkniv og en skærekniv, og det gør et fremragende arbejde med de fleste typer arbejde.

fabrikanter: top - alle de samme Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, samt F.Dick, Shun mv. I den midterste prisklasse - "Victorinox" og "Arcos", fra budgettet - ganske anstændige køkkenknive "Tramontina", Trupperware eller "Opinel" lavet af kulstofstål (i billedet under modelnummer 102 med en bladlængde på 10 cm).

• Sæt af hovedknive "køkken tre": et køkken eller en cook trojka er et sæt af tre knive, der oftest bruges hjemme. Dette er typisk:

1. Kokkniv med generel anvendelse - da dette er den vigtigste kniv i køkkenet, så spørgsmålet om hvordan man vælger den rigtige kopi af kvalitet, overvejer vi mere detaljeret nedenfor;
2. Serreytor til at skære brød, samt puffekager, grøntsager, frugter 20-26 cm lang - kniven har et serrated blad og er lidt som en sav. Han skærer perfekt brød, ikke tillader ham at rynke, skærer huden tomater og andre frugter og grøntsager med en tynd hud delikat. At bruge en masse penge på køb af en sådan kniv er ikke det værd, det vigtigste er at finde en sådan, at tænderne på et serrated blad ikke er for store eller for små. Den gennemsnitlige størrelse af tænderne er for eksempel denne model af Victorinoh-firmaet, men det er nemt at finde mere overkommelige analoger.

3. En kniv til rengøring af grøntsager, hugge hvidløg og andre "små" værker, 8-10 cm lange (3-4 inches) lange - at bruge mange penge på køb af denne kniv giver også ingen mening, så tag en, som du kan lide i udseende og pris.

Nogle mere nyttige oplysninger.

• Du kan købe et færdigt sæt køkkenknive, eller du kan lave dit eget arsenal.Færdigfremstillede kits er som regel mere rentable at købe end skriveværktøjer separat. Men på den anden side er det ikke altid muligt at finde det perfekte sæt med hensyn til sammensætning og kvalitet. Desuden er det meget mere rimeligt at bruge det meste af budgettet (80%) på køb af en god kokkniv, og du kan spare på resten;
• I stedet for en brødkniv kan du købe en kniv med et regelmæssigt blad, 13-16 cm langt, til din Cook Three;
• Faktisk kan "kitchen trioen" erstattes af "køkkendeuce" som i billedet til højre - en kokkniv og en kniv til rengøring af grøntsager;
• Men hvis et par værktøjer synes at være overkill, så lad det være at erhverve en kokkens kniv, men det er høj kvalitet og bekvemt for dig. Og selv om det altid giver mening at læse anmeldelser og vurderinger, kan der stadig findes en fremragende kok i pris og kvalitet og ukendte mærker. Det vigtigste, du skal fokusere på, er kvaliteten af ​​stål og hvor godt værktøjet falder i din hånd.

Hvordan vælger du den rigtige kokkens kniv, som kan tjene dig i mange år, læse det næste kapitel eller se videoklippet fra den autoritative entusiast og specialisten Andrei Kozlovsky.

8 tips til at vide, før du køber en kokkniv

Lad os først formulere de generelle krav til gode køkkenknive:

• Bladet forbliver skarpt i lang tid;
• Kniven skærer mad hurtigt og nemt;
• Håndtaget er behageligt i hånden og glider ikke.

Hvordan man forstår hvilken køkkenkniv, der opfylder dette krav, og hvilken ikke? Her er 8 tips til valg af et alsidigt madlavningsværktøj.

1. Vurder din gamle kniv

Konceptet med en "god kniv" er delvis subjektiv, for selvom en person kan lide kniven, kan det samme værktøj virke for en anden person for hans skæreform. Derfor skal du først forstå og formulere selv hvad du kan lide og ikke lide i det gamle værktøj.

• Ulemperne kan være følgende: For tung / let vægt, for lang / kort blad, bladet bliver hurtigt sløvt eller rust, støv gnider fingeren under lang skæring, håndtaget eller skæret selv er ikke særlig praktisk, for eksempel knife skærer ikke produkterne fuldstændigt under shredding og t .d.

2. Vælg ståltype

Knivens evne til at forblive skarp i lang tid afhænger af typen og kvaliteten af ​​det stål, som bladet er fremstillet af. Køkkenknive er lavet af forskellige typer stål, men oftest er det:

1. Rustfrit stål er det mest almindelige materiale, som er mere egnet til den moderne gennemsnitlige bruger. Det rustfrit stål bliver hurtigt kedeligt (redigering af køkkenknive fra rustfrit stål laves som regel 1 gang i 1-1,5 måneder), men det kræver ikke særlig pleje;
2. Kulstål (Carbon knife) - denne legering skærer bedre på grund af hårdheden, bladet forbliver skarpt i lang tid, men på samme tid er det mere skrøbeligt, ruster hurtigt, reagerer på syrer og er dækket af patina, derfor kræver det særlig pleje og omhyggelig håndtering. Men mange professionelle kokke foretrækker denne slags stål. Næste billede viser, hvordan en ny kulstofstålkniv ser ud og en mørk kniv, dækket af patina, som forresten ikke påvirker snitets kvalitet, men gør bladet mere hygiejnisk og efter vores mening mere ædelt udseende.

• Skal jeg købe keramiske knive? Det er efter vores mening kun en tilføjelse til det grundlæggende sæt stålknive - selv om de forbliver skarpe i lang tid, er deres knive for skrøbelige, og hvis de bliver kedelige, bliver det næsten umuligt at skærpe dem hjemme. Det giver dog mening at købe billige keramiske knive, der regelmæssigt kan ændres.

3. Sådan inspicerer vi bladene

• For at du kan klare det godt, skære grøntsagerne / frugterne til enden og også at redde hoveddelen af ​​forkantet, når du skærer knogler, skal du vælge en kniv med en åben hæl, det vil sige, når bladet skærpes fra spidsen til hælen på bolsteren. På den anden side kommer de fleste kokeknive med en lukket hæl, og mange forstyrrer ikke. Billedet nedenfor viser to typer kokke - med en lukket og åben hæl.

• Jo tykkere bladet er, jo bedre er det;
• Klinge af en god kokk bør være glat, og for højkvalitets rustfri stålknive bør den være helt spejlvendt;
• Vær opmærksom på kvaliteten af ​​stumpbehandlingen - det skal glattes, så det ved lang kutting ikke får fingrene i brug.

4. Inspektion af håndtaget

• De højeste kvalitetsværktøjer er smedet af et enkelt stykke stål, der passerer gennem hele kniven - fra spidsen til enden af ​​håndtaget. Således er en del af stålet inde i håndtaget mellem de to plader. Kald dette fragment en fuld skank. Hvis stålet ikke passerer til håndtagets ende, så kaldes det en halv skank. Værktøjer med en hel shank bedre afbalanceret, dette er virkelig en indikator for kvalitet, men de er betydeligt dyrere.

• Knivhåndtaget skal være solidt, tæt svejset, stærkt - der må ikke være det mindste mellemrum eller svejsning i leddene af delene. Et hårdt svejset håndtag bliver løs over tid, og knivskæringen bliver mindre effektiv ved at reducere trykstyrken på den, og derudover opsamles snavs i håndtagets led.
• Overvej også, at materialet ikke skal være glat eller glat på grund af olien på håndtaget.
• Hvad angår pladens materiale, er det i dag mest almindeligt anvendt plast, træ eller gummi. Måske er plast, en sammensætning af plast og træ, samt hård gummi de bedste muligheder.

5. Balance Test

Hvis du vil købe en ny kniv af høj kvalitet, så prøv at bruge eksemplet på en gammel kok (hvis du har en) for at forstå, hvilken slags knivbalance du har brug for - med et tyngre håndtag, med et tyngre blad eller med et afbalanceret blad og håndtag. Det menes, at det er mere bekvemt at bruge en afbalanceret kniv, og alligevel er dette en meget individuel indikator. Og desværre er en balanceret kniv ikke så let at finde, selv blandt dyre prøver. For at teste kniven skal du sætte kniven med en forstærker på din finger som vist på billedet herunder og forsøge at "fange" balancen. Hvis kniven ikke falder, så er det højst sandsynligt, at dette er en god kopi. (pas på, husk at en billig kniv falder straks).

6. Hvor lang tid skal bladet være?

• Jo større kokkens hånd er, desto større er den knivstørrelse, han har råd til, og omvendt, jo mindre hånden er, desto mindre er værktøjet, selvom det ikke er reglen, men snarere henstillingen til ikke-professionelle kokke.
• Små køkkenknive er sikrere, men større kan skære mere mad ad gangen;
• Husk på, at længden af ​​bladet af europæiske knive oftest måles i tommer. Kokke er typisk 8, 10 og 12 tommer lange.

7. Japansk eller europæisk?

Kokknive er opdelt i tre grupper: Japansk, europæisk (vestlig) og knive lavet i Japan, men tilpasset til "europæisk". På dette billede kan du se forskellen mellem en hybrid (Misono) og en typisk euro-kok fra Henckels.

• I hjemmet er det at foretrække at have en europæisk (vestlig) type kok, da hakket grøntsager, eller for eksempel er hakket kylling meget mere bekvemt for dem på grund af den afrundede form af forkant og bladet skærpet på begge sider.
• Traditionelle japanske knive er mere egnede til sande kendissere af knivskunst og elskere af japansk køkken. I den klassiske "japanske" knivskæring er ensidet, meget tyk rump, formen på skærens kant er næsten lige, og den kan kun skæres på vandsten. Den vigtigste måde at arbejde med er vertikale bevægelser, det vil sige praktisk talt skære. Generelt kan dette værktøj ikke kaldes universal.
• Men en anden kategori af japanske knive, det vil sige vestlige stilknive-hybrider, er blevet populær over hele verden og er værdsat for den meget høje kvalitet af stål, der holder slibning i lang tid. Men de har en stor minus - det er den samme krævende pleje. De mest berømte japanske knive er Misono (billedet ovenfor) og Shun.

Hvis du er interesseret i emnet japanske knive, foreslår vi at du ser en videooversigt om en europæisk kok og en japansk hybrid i vestlig stil.

8. Køb godt tilbehør: et bord, en blok til opbevaring af køkkenknive, redskaber til redigering

• Køkkenknive kræver respekt for sig selv. De skal opbevares adskilt fra andre enheder - i indpakket stof, i en speciel enhed til opbevaring af køkkenknive eller på en magnet.

• Bestyrelsen må under ingen omstændigheder være plast eller glas, kun træ eller bambusbrædder er værdsatte af cheferne.

(Vurder materialet! Har allerede stemt:60 gennemsnitlig bedømmelse: 4,80 fra 5)

Indlæser ...

Se også:

• Guide til at vælge en god universalpande
• Valg af retter til glaskeramiske plader (standard og induktion)
• Valget af pander til universal brug: en sammenligning af 7 typer, 6 tips og 1 video
• Sådan rengøres panden udenfor og indeni - 8 enkle måder til vanskelige tilfælde
• En guide til at vælge en tørretumbler til retter
• Sådan rengøres rustfrit stål skeer og gafler - 12 måder