Sådan skærpe du en køkkenkniv - 7 trin til begyndere

Det er simpelthen umuligt at beskrive alle nyanser af, hvordan man skærper knive korrekt i en artikel, men det er ikke altid nødvendigt. Især hvis en almindelig køkkenkniv har brug for slibning, eller du er bare en nybegynder, der skal starte et sted.

• Faktisk kan der hurtigt og hurtigt være hjemme til at skærpe et køkkenkniv til skarpheden. Men vanskeligheden er, at det skal gøres, så bladets skarphed bevares i lang tid, og samtidig er for meget stål ikke fjernet fra bladet.

I denne artikel forsøger vi simpelthen at fortælle dig, hvordan du knæk kniven korrekt med en bar. Denne metode er jo ikke kun grundlæggende og tilgængelig for alle, men også den mest effektive. Ud over trinvise instruktioner til skarphed og finjustering finder du et udvalg af træningsvideoer og et overblik over alternative metoder - fra slibesystemer til bunden af ​​en keramisk plade.

Lidt ved at vælge sten

Slibestænger er af følgende typer:

• keramik;
• diamant;
• naturlig;
• Japanske vandsten.

Hvis du ønsker, så snart du får erfaring, kan du købe flere solide og dyre diamantsten eller japanske vandsten. Det er dog bedre at starte med almindelige keramiske stænger (såsom "både"), som sælges i hver husholdningsvarebutik. De er holdbare, holdbare og overkommelige. Blandt manglerne kan kun kaldes deres ujævn slid.

Her er tips til at hjælpe dig med at finde den rigtige assistent:

• Hvilken størrelse skal linjen være? Ideelt set er det 1,5-2 gange så længe eller i det mindste ikke kortere end et knivblad. Bredden og formen af ​​stangen er ikke kritisk.
• Når du køber en bar, skal du sørge for at den er flad og ikke har chips.
• Til at begynde med kan du købe en enkelt mediumhård grinder. Men hvis der er et ønske, køb en bar med to sider af forskellige korn eller to sten med en større og mindre end to gange kornet. I fremtiden kan et par flere sten genopbygge din samling.
• Det er bedst at forsøge at få et par sovjetiske koteletter, siger på loppemarkeder eller fra din bedstefar. Barer mærket "Made in USSR" har endimensionale korn og højkvalitetsbindemateriale.

For at bringe kniven til knivskarphed, udover slibesten, kan du købe GOI slibepasta, som vi også skal arbejde med.

7-trins instruktion til slibning og færdiggørelse af køkkenkniv

Så ved skærpning af en kniv er et mål at skrubbe så meget metal fra bladet, at skærekanten bliver skarp igen. Det er nødvendigt at starte arbejdet med en grovkornet slibemiddel og færdigfinere.

Det er vigtigt at huske følgende principper for knivskarphed:

• Det vigtigste er at vælge den optimale skæringsvinkel og holde den på hele skærekanten, mens du glider langs stangen.
• Bevægelsen skal være glat uden pres.
• Alle stænger skal fugtes med vand og helst med en sæbeopløsning: Før skarpheden (så bladet glider bedre og metalstøv ikke tilstopper porerne), i processen (for at fjerne suspensionen, der vises) og endelig at rense stangen.

Og endnu et vigtigt råd - de første gange er det bedre at øve på en kniv, hvilket ikke er en skam at ødelægge. Især hvis din hovedkniv er for god og dyr. Nå, lad os gå ned for at øve.

Trin 1. Vi skyller stenen med vand og trækker den over det, sig med en svamp med en dråbe opvaskemiddel.

Trin 2. Derefter sæt dig ned ved bordet og sæt stenen på en træplade, for eksempel et skærebræt. Du kan lægge en sten og et håndklæde. Nogen mere praktisk at sætte stangen vinkelret på sig selv, og en person i en vinkel på omkring 45 grader. Over tid vil du forstå, hvordan det er mere bekvemt for dig at arbejde.

Trin 3. Nu skal du bestemme skarphedsvinklen og fastsætte knivens position. Hvad skal vinklen være? Det generelle princip er - jo mindre det er jo skarpere bladet er, og jo større det er - jo længere er bladet skarpt.

• Almindelige køkkenknive skærpes i en vinkel på 40-45 grader. Hvis du skærper filetkniv (designet til at skære tynde stykker fisk, fjerkræ og kød), så skal den skærpes mere skarpt - i en vinkel på 30-40 grader. Den valgte værdi skal divideres med 2, og så får vi den vinkel, der skal være mellem bladet og barens overflade. Det vil sige for at skærpe bladet ved 45 grader, skal du skærpe hver side af det under 22,5 grader til slibefladen.

For at rette kniven i en vinkel på 22,5 grader vil du hjælpe dig med en simpel teknik som vist på billedet nedenfor.

• Husk, at du skal forsøge at holde fast ved den valgte vinkel under hele arbejdet.

Trin 4. Sæt kniven over stangen, så håndtagets overkant ligger over stenens nederste kant. Ved at holde hiltet med den ene hånd og bladet med det andet begynder vi at glide langs linjen langs stien vist på billedet nedenfor.

Se en kort og visuel video:

• Pointen er, at skærekanten, som glider over stenen, altid er vinkelret på bevægelsesretningen.
• Ved knivens bøjning skal knivens hånd let hæves for at opretholde den valgte vinkel.
• Husk også, at du ikke kan trykke på bladet, men du bør ikke give nogen slæk.

Således er det nødvendigt at holde bladet på stenen omkring 40-50 gange, nemlig før udseendet af en "burr" (burr, micropils) langs hele længden af ​​RK (skærekant). Dets udseende vil fortælle dig, at overskydende metal har slidt ud, og der er intet punkt i slibning. Så skal du dreje bladet og gentage de samme trin. Visuelt på videoen:

• En burr er en let ruhed, der er svært at se, men du kan føle det ved forsigtigt at køre din finger langs kanten af ​​bladet (men ikke langs kanten, for ikke at skære dig selv).

Under drift vil der forekomme en suspension på knivens metalstøv, som regelmæssigt skal vaskes af med vand.

Trin 5. Så har burrs dukket op, nu fortsæt til finjustering. For at gøre dette gentages de samme manipulationer på en sten med halvdelen af ​​kornet. En alternativ metode til debugging er ved hjælp af musat.

• Musat er en stålstang med ovalt eller cirkulært tværsnit med langsgående indskæringer. Den er kun egnet til redigering og vedligeholdelse af skarphed, men ikke til skæring af en kniv. Musatom anbefales at redigere kniven hver gang før og efter arbejdet.

Hvordan man redigerer en køkkenkniv med musatami kan ses i den næste video mesterklasse fra den respekterede knivmager Gennady Prokopenkov, der forresten specialiserer sig i fremstilling af køkkenknive.

Trin 6. Hvis du ønsker det, kan du medbringe kniven til knivskarphed. For at gøre dette skal du tage læder eller læderbælte, behandle det med GOI slibende pasta, Dialux eller noget andet, og følg derefter alle de samme trin, men kun i retning fra forkant.

Trin 7. Endelig skal du kontrollere kvaliteten af ​​skæringen. Dette gøres meget simpelt. Det er nok at skære en tomat eller skåret papir. Hvis du ønsker at opnå knivskarphed, så skal du forsøge at barbere håret på din hånd. De skarpeste knive kan endda skære håret som vist på billedet nedenfor, men i køkkenet til den mest almindelige kniv er sådan skarphed ikke påkrævet.

Alternative skæringsmetoder

Hvis din køkkenkniv er en simpel og billig "hård arbejdstager" og / eller du bare ikke ønsker at dykke i "knivkulturen", anbefaler vi at bruge en elektrisk skærper, rullekniv eller slibesystem til slibning derhjemme. Hvad er deres fordele og ulemper?

• Den elektriske skærpen skærer knivene perfekt og hurtigt, men selv de højeste kvalitetsmodeller fjerner for meget materiale fra knivene og derved forkorter levetiden. En anden ulempe ved en elektrisk sharpener er, at en god enhed koster over 200 dollar.
• Rullekniven er billig og nem at bruge. Med sin hjælp kan du hurtigt skarpe en køkkenkniv, men desværre vil skærmens skarphed forblive et stykke tid, og kniven vil forringes over tid. Værktøjet fra Fiskaris (på billedet) har størst tillid blandt rulleskærer. Forveks ikke en rulleskive med en V-formet. Sidstnævnte er en mulighed for de mest uspecifikke.

• Skæringssystemer er gode, fordi de giver dig mulighed for mere præcist at indstille og bevare vinklen. Sådanne skærpere kan være forskellige - ved at fastgøre bladet (DMT og Lanski-producenterne) og fastgøre stenene selv i en vis vinkel (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat kan du vælge et skæringssystem, hvor du kan vælge den ønskede vinkel og styre knivens position - dette er Edge Pro Apex Knife Sharpen System. Hvert system har sine fordele og ulemper. Så for eksempel er det ubelejligt at skærpe brede koksknive på skærpere med fastgørelse af et blad, og på en trekant fra Spyderco-knive regerer i stedet for at skærpe, og du kan kun vælge en vinkel på 30 eller 40 grader. Men for køkkenknivene er det bare disse vinkler, der er brug for, og det er meget enkelt at bruge trekanter. En detaljeret gennemgang og instruktion om skærpere fra Spyderco kan ses i den næste video.

Hvad er ulemperne ved Apex Edge Pro? Måske er det kun den høje pris - $ 245. For at skarpe køkkenknive kan du imidlertid købe en kinesisk kopi af denne skærp (f.eks. Aliexpress).

Der er en anden vanskelig måde at skærpe en kniv hjemme - ved hjælp af grove risici i bunden af ​​en keramisk kop eller plade. Operationsprincippet er det samme - bevare vinklen, glatte bevægelser, holde RC (skærekant) vinkelret på retningen.

(Vurder materialet! Har allerede stemt:102 gennemsnitlig bedømmelse: 4,57 fra 5)

Indlæser ...

Se også:

• Guide til valget af en universal kniv og "kitchen trio"
• Guide til at vælge en god universalpande
• Valg af retter til glaskeramiske plader (standard og induktion)
• Valget af pander til universal brug: en sammenligning af 7 typer, 6 tips og 1 video
• Sådan rengøres panden udenfor og indeni - 8 enkle måder til vanskelige tilfælde
• En guide til at vælge en tørretumbler til retter