Valget af pander til universal brug: en sammenligning af 7 typer, 6 tips og 1 video

På mange måder afhænger skålens kvalitet og madlavningen af ​​det rigtige valg af panden. Lad os sammenligne de 7 hovedtyper af potter og find ud af hvilken type pan kan kaldes den mest alsidige og bedste.

7 typer af potter - sammenligne og lægge ud på hylderne

Emaljeret pande

fordele: let, smukt, i det begynder vand hurtigt at koge. Og i det kan du opbevare mad i køleskabet, da emaljen beskytter den mod oxidation og virkningerne af metalsalte.

Bedre egnet til: Madlavning supper, stuvet frugt, side retter.

ulemper: Emalje er en skør belægning, og derfor midlertidig og kræver omhyggelig håndtering. Det kan ikke gnides med slibemidler og vaskes med sure opløsninger, såsom eddike og citronsyre, for ikke at ødelægge emaljen.

Så snart emaljen gnides eller afstødes som i billedet ovenfor, bliver skålene uegnede, da det udsatte metal vil begynde at "give væk" til det usunde salt.

Dårligt for: madlavning sirupper og konserver.

Hvordan man vælger en emaljepande: Emaljerede pander kan emaljeres på to måder: ved dypning eller sprøjtning. I dag bruger mange moderne producenter emalje til opvasken ved sprøjtning, men denne belægning er tynd og kortvarig. Derfor skal du kigge efter den russisk lavede emaljepande, der er lavet ved at dyppe teknologi. Metoden til påføring af belægningen er nem at bestemme; det er kun nødvendigt at finde mørke prikker på ydersiden af ​​retterne - disse er de steder, hvor fastgørelsesanordningerne blev monteret foran emaljeovertrækningen som vist på billedet nedenfor.

Et andet vigtigt punkt er emalens farve inde i panden. Hvis udefra kan det være nogen, så kun indeni: sort (men ikke brun), hvid, creme (men ikke gul), grå-blå og blå. Emalje af enhver farve er giftig. Kontroller også panden for tilstedeværelsen af ​​chips og huller på væggene og husk at jo tykkere emaljen, jo længere den vil vare.

Aluminiumspande uden belægning

fordele: let, billigt, opvarmer hurtigt.

Bedre egnet til: kogende mælk, kogende æg, ravioli og pasta.

ulemper: let deformeres og mørkere med tiden kan aluminiumskåle ændre smag af mad på grund af aluminiums egenskaber for at reagere med syrer og alkalier, frigiver giftige metalsalte i meget små doser, der akkumuleres i kroppen over tid.

Dårligt for: madlavning børns og diætretter, madlavning komplekse retter, såsom pilau, samt sure fødevarer.

Sådan vælges en aluminiumspande: Vælg retter med en jævn og tykk bund (mere end 3 mm), tykke vægge (mere end 1, 5 mm) og et stramt låg. Vær også opmærksom på håndtagene - de bør ikke svejses, men boltes til boltene som vist på billedet ovenfor.

Støbejernspande

fordele: støbejern - holdbart, ikke bange for ridser, sikkert og endog godt for helbredet, som "giver" små doser af jern.En anden fordel - støbejern har en naturlig "non-stick coating", som er dannet af olien absorberet i støbejerns porøse bund. Pig-iron pan køler i lang tid, og retterne i den er de mest lækre takket være den samme porøsitet.

velegnet til: og til stewing, til madlavning og til stegning og til opvaskning i ovnen. Naturligvis er pilaf og kødretter særligt velsmagende i støbejern.

ulemper: støbejernspotter er de sværeste, de kan ikke vaskes i opvaskemaskinede opvarmer i lang tid, hvilket øger tilberedningstiden, det er også uønsket at opbevare mad i dem og forlade vandet i lang tid, da støbejern er tilbøjelig til rust.

Hvordan man vælger en støbejernspotte: jo mørkere, porøse og tyngre støbejern, desto bedre er det. Et tegn på kogegrej af lav kvalitet af støbejern er glatheden af ​​overfladen og relativ lethed (en god støbejernspande med et volumen på 3 liter bør veje mere end 4 kg).

Pan med non-stick teflon belægning

fordele: Opvarmer hurtigt, og vigtigst af alt - praktisk talt kræver ikke brug af olie.

Bedre egnet til: madlavning kost måltider.

ulemper: Så snart Teflon-belægningen er beskadiget, bliver skålen usundt, da maden bliver fyldt med kræftfremkaldende giftige gasser under madlavning. Teflon belægning selv med omhyggelig brug kan vare kun 1 år.

Sådan vælges en pande med Teflon belægning: Jo flere flerværdige Teflon, jo længere vil det vare. Antallet af lag er angivet på pakken. Før du køber opvask skal du sørge for, at non-stick belægningen har en perfekt glathed (i billedet ovenfor, et eksempel på hvordan det ikke skal være). Husk at valget af en rustfrit stålplade med en Teflon-belægning ikke er berettiget, da sådanne modeller er dyre og tjener ikke for længe, ​​fordi Teflon, selv flere lag, snart eller senere vil "afskrække".

Pot af varmebestandig / ildfast keramik

fordele: Det er miljøvenligt og helt sikkert for helbredet, og derfor er det godt at holde mad i køleskabet i det, det har heller ikke indflydelse på smag af mad, har ikke tendens til at holde fast (indtil keramikglaset er gnidret) og opretholder varmen i lang tid.

Bedre egnet til: stewing grøntsager, madlavning gryder og stege, spil, kan du også bage retter i ovnen.

ulemper: kræver brug af en flammedeler, tungere end aluminiumspander og er dyrere. Keramik kan knække fra at falde, den er bange for ridser fra metaludstyr og vask med slibemidler. Så snart frostningen på bunden er tørret af, vil fødevaren begynde at brænde, og panden vil absorbere fedtet, hvilket komplicerer dets rengøring. Husk, at du ikke kan nedsænke keramikpanden i koldt vand umiddelbart efter tilberedningen eller sætte på ilden de retter, du lige tog ud af køleskabet, på grund af det pludselige temperaturfald kan det knække eller briste. For at undgå spaltning af beholderen må man ikke koge vand helt under tilberedningsprocessen.

Tips til at vælge: En god gryde skal have en bundtykkelse på 4-7 mm, og derfor bør en stor vægt, f.eks. Tre liter retter veje mere end 2 kg.

Ildfast / varmebestandig glasplade

fordele: Du kan straks lægge glaspanelet på bordet, da det ser behageligt ud, er sikkert for helbredet, ikke følsomt for brænding, let at rengøre og opvaskemaskinen sikkert, fungerer godt i bagning af tallerkener i ovnen og opbevarer mad i køleskabet, holder varmen i lang tid ;

Bedre egnet til: madlavning side retter, supper, compotes, korn.

ulemper: Tænd ikke for en gasbrænder uden en branddeler (billede nedenfor), kan bryde fra et fald og et kraftigt temperaturfald.

Dårligt for: stewing og stegning.

Tips til at vælge: Kig på alle tallerkener i lyset - væggene skal være fri for luftbobler, ellers kan det briste under madlavning. Det er vigtigt, at glasset ikke er overskyet og uigennemtrængeligt. Farven på en god glasplade skal have en blålig turkisfarve.

Stålpande (rustfrit stål og medicinsk stål)

fordele: næsten perfekt køkkenudstyr - rustfrit stålpotter er slagfaste, slidstyrke, holdbare, ikke bange for ridser fra knive, gafler og fælge, jævnt opvarmet. Også rustfri stålpotter er nemme at rengøre - de kan rengøres med metal svampe og skrabere. Professionelle kokke koger det oftest i rustfrit stålredskaber.

Bedre egnet til: universal, men mere egnet til kogning og stewing end til stegning af mad.

ulemper: En god tykbundet krukke er dyr, den dimmes over tid, uudslettelige pletter og pletter vises på bunden, det opvarmer langsomt end aluminiumspander.

Sådan vælges en rustfri stålkande: Se efter mærkning på emballagen eller på bunden af ​​tallerkenen med tallene: 18/10, 08/13, 12/13 eller 12/18. Det første ciffer er en indikator for kromindhold i en legering af rustfrit stål, og det andet er nikkel. Jo højere den første værdi, jo bedre retterne henholdsvis det rustfri stål med mærket 18/10 - det bedste, og denne slags legering hedder medicinsk stål. Jo tykkere bunden og væggene af retterne (bunden er mere end 3 mm, væggene er mere end 0,5 mm tykke), jo mere ensartet opvarmningen vil være, og maden holder sig ikke, når du steger og støder op. Ideelt set er det bedre at vælge en gryde med en dobbelt eller tredobbelt bund. Men mærket erklæret af producenten er ikke en garanti for kvalitet.

Vi tilbyder at se på den næste historie "Test køb" om hvordan man vælger den rigtige rustfri stålpande med glasdæksel og hvordan man genkender en falsk mv.

6 vigtigste anbefalinger

1. Uanset hvilket materiale skålene blev fremstillet af, vælger du fra to modeller af samme type, vælger du en, der har tykkere vægge og en bund, samt flere lag med non-stick coating (hvis nogen);
2. I en god gryde skal håndtagene skrues, ikke svejses;

3. Kontroller altid tallerkenen for defekter;
4. Låget skal sidde stramt på tallerkenen og ikke falde, når det er vippet;
5. Bunden skal være jævn og stabil;
6. Det er bedre ikke at købe køkkenredskaber som helhed færdige sæt. Lav et sæt containere af forskellige, ikke kun i størrelse, men også i materialetype. For eksempel er en støbejerns kedel uundværlig til madlavning af pilaf og kødretter, en keramisk kasserolle er nyttig til stødning af grøntsager, en emalje til madlavningssupper, få en teflonmodel til madlavning af måltider, en lille aluminiumsskål passer til hurtig madlavning og glem ikke at købe et universal køkken redskaber - rustfrit stål pan. Det skal være af højeste kvalitet, fordi det er i det, at du oftest vil lave mad. Om størrelsen af ​​retterne læses nedenfor.

Hvilken mængde pander at vælge?

Hvilken mængde pande er den bedste? Universal betragtes som en mellemstore pot med et volumen på 3 liter. I en sådan beholder kan du tilberede både supper og side retter, samt kød og kompotter. Men det er bedre at have et sæt flere potter af forskellige størrelser, former og typer i køkkenet.

Til madlavning supper og compotes: mængden af ​​gryder til madlavningssupper og kompotter vælges med en hastighed på 1 l pr. et familiemedlem. Det er for en lille familie på 3, det er ret nok at erhverve 3-liters retter. Hvis du kan lide at lave mad suppe med en bestand, så vælg en større krukke.

Til kogning af æg, grøntsager, side retter: 1-2 l lille kasserolle.

Til madlavning grød til 1-2 portioner og saucer: gryder på mindre end 1 l.

(Vurder materialet! Har allerede stemt:214 gennemsnitlig bedømmelse: 4,76 fra 5)

Indlæser ...

Se også:

• Guide til at vælge en god universalpande
• Valg af retter til glaskeramiske plader (standard og induktion)
• Sådan rengøres panden udenfor og indeni - 8 enkle måder til vanskelige tilfælde
• Guide til valget af en universal kniv og "kitchen trio"
• Sådan skærpe du en køkkenkniv - 7 trin til begyndere
• En guide til at vælge en tørretumbler til retter