Ζύμη πίτσας - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Πώς να φτιάξετε ζύμη πίτσας

Η σωστή ζύμη πίτσας είναι κατασκευασμένη από 4 συστατικά: νερό, ζύμη, αλεύρι και αλάτι. Αλλά, παίζοντας με τον τύπο και την ποσότητα του αλεύρου, καθώς και την αναλογία νερού και αλεύρου, μπορείτε να πάρετε τελείως διαφορετικά αποτελέσματα. Σας παρουσιάζουμε μια αξιόπιστη, κανονική και ταυτόχρονα πολύ απλή συνταγή για τη ζύμη πίτσας. Μετά από αυτό, θα είστε σε θέση να μαγειρέψετε περίπου 0,5 κιλά ζύμης, από την οποία θα έχετε 1 μεγάλη πίτσα ή 2 μεσαίες με διάμετρο 25 εκ.

  • Φυσικά, μπορεί να υπάρχει οποιαδήποτε επικάλυψη πίτσας! Για παράδειγμα, η ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή μας είναι κατάλληλη για την παρασκευή της κλασικής Margherita όπως στην παρακάτω φωτογραφία ή την αγαπημένη πίτσα με πεπερόνι.
  • Σπιτική Μαργαρίτα Πίτσα
    Αν ξαφνικά ένας Ιταλός φίλος έρχεται να σας επισκεφτεί, σίγουρα θα εγκρίνει μια τέτοια σπιτική πίτσα. Βεβαιωθείτε!

Σημείωση: Η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης είναι γρήγορη και διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια μπορείτε:

  1. Ξεκινήστε αμέσως τη μαγειρική πίτσα.
  2. Αν έχετε χρόνο, αφήστε τη ζύμη να παραμείνει περίπου μια ώρα και μισή για να πάρετε την τέλεια πίτσα.
  3. Αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο για να μαγειρέψετε την πίτσα τις επόμενες 3 ημέρες.
  4. Ψύξτε τη ζύμη για το μέλλον.

Πώς να κάνετε την καλύτερη ζύμη πίτσας

Συστατικά για 1 μεγάλη πίτσα ή δύο μικρές:

  • Ζεστό νερό (όχι ζεστό) - ¾ κύπελλο (180 ml).
  • Ξηρή ενεργή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Αλεύρι - 2 φλιτζάνια, δηλαδή 320 γραμμάρια (μπορείτε λίγο περισσότερο εάν χρειάζεται) + αλεύρι για τη σκόνη του τραπεζιού και του δίσκου ψησίματος.
  • Αλάτι - 1,5 κουτ.

Συστατικά ζύμης πίτσας

Πιάτα και εργαλεία:

  • Μεσαίο μπολ και δύναμη των χεριών ή του στατικού μίκτη με ένα εξάρτημα γάντζου για τη ζύμη.
  • Scapula;
  • Πλαστική μεμβράνη ή άλλη επίστρωση για το μπολ.
  • Δίσκος ψησίματος, μούχλα πίτσας ή ειδική ψησταριά για πίτσα.
  • Χαρτί ψησίματος.

Συνταγή:

Βήμα 1. Διαλύστε τη ζύμη στο νερό. Ρίξτε νερό σε ένα μεσαίο μπολ, εάν σκοπεύετε να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι ή στο μπολ ενός σταθερού μίκτη, εάν υπάρχει. Στη συνέχεια, χύστε τη ζύμη στο νερό και αφήστε τα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να διαλυθούν πλήρως.

Η ζύμη διαλύεται σε ζεστό νερό

Βήμα 2. Προσθέστε αλεύρι και αλάτι. Προσθέτετε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ, στη συνέχεια ανακατεύετε περίπου με μια σπάτουλα.

Βήμα 3. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά. Αν έχετε μίξερ με ακροφύσιο γάντζου, στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με μέση ταχύτητα περίπου 5 λεπτών. Εάν δεν υπάρχει μίξερ, ζυμάστε τη ζύμη με τα χέρια σας στον πάγκο επίσης περίπου 5-8 λεπτά.

Ζύμωση ζύμης πίτσας

  • Συμβουλή: Αν η ζύμη κολλήσει στο μπολ ή στα χέρια σας όπως το τσίχλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και ζυμάστε ξανά τη ζύμη. Εάν δεν μπορείτε να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή, συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά μέχρι να γίνει η ζύμη ελαφρώς κολλώδης και πιο βολική στη χρήση. Ωστόσο, θυμηθείτε να προσθέσετε πάρα πολύ αλεύρι δεν είναι επιθυμητό.

Ζύμη πίτσας

Βήμα 4. Hurray, η ζύμη είναι σχεδόν τελείωσε! Στη συνέχεια, υπάρχουν διάφορες επιλογές για τη χρήση του.

  • Επιλογή 1. Εάν βιάζεστε, παραλείψτε τη ζύμη (ή συντομεύστε τη σε 30 λεπτά) και μαγειρέψτε την πίτσα αυτή τη στιγμή.
  • Επιλογή 2. Εάν υπάρχει χρόνος για τη διόρθωση της ζύμης: καθαρίστε το ήδη χρησιμοποιημένο μπολ, πετρέψτε το, στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό ξανά.Στη συνέχεια, καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα ή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να ανέβει και να διπλασιαστεί σε μέγεθος (αυτό θα διαρκέσει περίπου 1-1,5 ώρες).
  • Επιλογή 3. Αν θέλετε να κάνετε τη ζύμη τώρα και την πίτσα - αργότερα. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε πίτσα τις επόμενες 3 ημέρες, καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα ή πετσέτα κουζίνας και ψήστε. Εάν έχετε χρόνο, αφήστε τη ζύμη να ανέβει για περίπου 30 λεπτά πριν την τοποθετήσετε στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να κάνετε ζύμη πίτσας για το μέλλον και να την παγώσετε, για παράδειγμα, σε περίπτωση που λαμβάνετε απροσδόκητους επισκέπτες.

Ζύμη πίτσας στο ψυγείο

Βήμα 5. Θερμάνετε το φούρνο και το δίσκο ψησίματος. Όπως είπαμε, όσο πιο ζεστό είναι το φούρνο, τόσο το καλύτερο, οπότε πρέπει να αρχίσετε να θερμαίνετε 30 λεπτά πριν στείλετε την πίτσα στο ντουλάπι (ή ακόμα και νωρίτερα). Η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί όσο το δυνατόν ψηλότερα (τουλάχιστον 250 ° C). Επίσης, αφού έχετε ενεργοποιήσει το φούρνο, μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε τον δίσκο ψησίματος / την πέτρα ψησίματος στο κάτω ράφι του θαλάμου. Η ζεστή επιφάνεια στην οποία θα ψηθεί η πίτσα θα επιταχύνει την προετοιμασία της, επιτρέποντας στην ζύμη να ψήνεται ομοιόμορφα.

  • Εάν διατηρήσατε τη ζύμη στο ψυγείο, αφαιρέστε το και αφήστε το για ψύξη για λίγο, ενώ ο φούρνος θερμαίνεται ή καλύτερα για 2 ώρες (σε θερμοκρασία δωματίου).

Βήμα 6. Μαγειρική πίτσα. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό (αν κάνετε 2 μικρές πίτσες), πασπαλίζετε με αλεύρι ή καλύπτετε το τραπέζι με το χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια κυλήστε ένα από τα μισά της ζύμης σε ένα κύκλο με διάμετρο περίπου 25 cm όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία. Η βάση πίτσας θα πρέπει να είναι λεπτή.

Κυλινδρική ζύμη πίτσας

Στη συνέχεια, λιπαίνετε τη βάση με τη σάλτσα (1/4 φλιτζάνι είναι αρκετό), τοποθετήστε το τυρί και άλλα γέμιση σε αυτό.

Σάλτσα πίτσας

Βήμα 7. Ψήνουμε πίτσα στο φούρνο. Αφαιρέστε προσεκτικά τον προθερμασμένο δίσκο ψησίματος ή το δίσκο ψησίματος από το φούρνο και γυρίστε τον προς τα πάνω (αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά είναι πιο βολικό να μετατοπίζετε την πίτσα στο δίσκο ψησίματος). Απλώστε το χαρτί ψησίματος στο πίσω μέρος του φύλλου ψησίματος ή στην πέτρα και, τέλος, τοποθετήστε προσεκτικά την πίτσα. Στη συνέχεια, βάλτε την πίτσα σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο (στο ράφι στο κάτω τρίτο του θαλάμου). Ψήστε την πίτσα μέχρι να λιώσει το τυρί και η κρούστα γυρίζει χρυσή και ελαφρώς καμένη γύρω από τις άκρες. Θα χρειαστεί από 5 έως 8 λεπτά εάν μαγειρεύετε πίτσα σε μια ψημένη πέτρα ή 10-20 λεπτά εάν μαγειρεύετε σε ένα κανονικό φύλλο ψησίματος.

  • Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του φούρνου, από το πόσο παχύ ή λεπτό έχετε ξεδιπλώσει τη βάση και πόσες επικαλύψεις χρησιμοποιείτε. Είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε υπερβολική γέμιση, τότε η ζύμη θα έχει μια τραγανή χρυσή κρούστα στην κορυφή και μέσα στο ψήσιμο θα είναι τέλεια. Όσο περισσότερα πρόσθετα, τόσο μεγαλύτερη είναι η προετοιμασία της πίτσας, η ζύμη μπορεί να πάρει υγρή και απαλή.

Βήμα 8. Σερβίρετε την πρώτη πίτσα στο τραπέζι. Βάλτε τη μαγειρεμένη πίτσα σε ένα ξύλο κοπής. Αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν κόψετε. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να φτιάξετε μια δεύτερη πίτσα από το υπόλοιπο μισό της ζύμης.

Μια άλλη συμβουλή για τους λάτρεις της πίτσας

  • Για την σπιτική πίτσα που αποδείχθηκε όσο το δυνατόν πιο κοντά σε εκείνη που παρασκευάζεται σε μια πιτσαρία, είναι καλύτερο να το ψήνετε σε ψημένη πέτρα. Χρειάζεται για να δημιουργηθεί το αποτέλεσμα ενός φούρνου με εστίες σε ένα συμβατικό φούρνο. Πράγματι, στα εστιατόρια, η πίτσα ψήνεται σε επαγγελματικούς φούρνους που θερμαίνονται στους 600 βαθμούς σε μόλις 2 λεπτά! Πέτα ψησίματος, θέρμανση στο φούρνο στους 250 ° C (αυτό είναι το κανονικό μέγιστο των συνηθισμένων φούρνων), φτάνει σε θερμοκρασία 350 μοιρών για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια διατηρεί αυτή τη θερμοκρασία, επιτρέποντας τη ζύμη να ψήνεται ομοιόμορφα και γρήγορα (5-8 λεπτά).
1 αστέρι2 αστέρια3 αστέρια4 αστέρια5 Αστέρων (Βαθμολογήστε το υλικό! Ήδη ψηφίσατε:5 Μέση βαθμολογία: 4,60 από 5)
Φόρτωση ...

Δείτε επίσης:


Προσθέστε ένα σχόλιο

Το email σας δεν θα δημοσιευθεί.