Κλασικό Olivier με λουκάνικο - 8-βήμα συνταγή με φωτογραφίες

Το περιεχόμενο

Κλασικό Olivier σε 8 βήματα
Lifehacks
Γιατί ο Olivier μπορεί να πάρει άγευστο;
4 δημοφιλείς παραλλαγές από τον Olivier
Πόσο όμορφο είναι να φέρεις τον Olivier στο τραπέζι - μια επιλογή από ιδέες για φωτογραφίες

Η βασική αρχή του μαγειρέματος Olivier είναι απλή: όλα τα συστατικά πρέπει να υπάρχουν σε σαλάτα σε ίσα μέρη. Υπολογίστε τον αριθμό των προϊόντων καταλληλότερα με τον αριθμό των αυγών. Δεδομένου ότι το 1 αυγό ζυγίζει 45-50 g, τότε πρέπει να προστεθούν 50 g όλων των άλλων γεμισμάτων σε κάθε αυγό της σαλάτας. Ακολουθώντας αυτήν την αρχή, μπορείτε να μαγειρέψετε τον Olivier σε όλες τις παραλλαγές (είτε με λουκάνικο, κρέας, κοτόπουλο ή γλώσσα), χωρίς να κοιτάξετε τις μαγειρικές θέσεις.

Για παράδειγμα, για 1 αυγό, υπάρχει 1 μέση πατάτα (περίπου 50 γραμμάρια), κάθε γέμιση κρέατος είναι 50 γραμμάρια (αλλά είναι δυνατό!), Καρότα - 50 γραμμάρια, αγγούρι γεμιστό - 1 μεσαίο ή 2 μικρά. Πράσινα μπιζέλια, κρεμμύδια και μαγιονέζα για το μαγείρεμα Olivier μπορεί να ληφθεί λιγότερο - περίπου 25 γραμμάρια (1 κουταλιά σούπας με μια διαφάνεια) για κάθε αυγό.

Με τον αριθμό των αυγών στον Olivier, είναι εύκολο να υπολογίσετε τον αριθμό των μερίδων: 1 αυγό σε σαλάτα = 2 μεσαίες μερίδες του Olivier.

Για να μαγειρέψετε ένα μεγάλο μπολ του Olivier για το νέο έτος και να το απολαύσετε για λίγες μέρες, πάρτε συνήθως 10 αυγά, 10 πατάτες, ολόκληρο αγγούρι αγγουριού, ένα βάζο με πράσινα μπιζέλια, 1 μεγάλο κρεμμύδι και 1-1,5 φλιτζάνια μαγιονέζα.

Ω, ναι, στις διακοπές του Ιανουαρίου είναι για αυτή την προμήθεια μαρούλι που παίρνουμε τα πιο ευτυχισμένα κιλά! Λοιπόν, αρκετή θεωρία, ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να ασκούμε.

Κλασικό Olivier σε 8 βήματα

Μερίδες: 3 μεγάλες μερίδες ή μεσαίο μπολ σαλάτας.

Χρόνος μαγειρέματος: 50-60 λεπτά.

Συστατικά:

Βρασμένο λουκάνικο "Doctor" - 150 γραμμάρια.
Πατάτα - 3 τεμάχια (μέτρια);
Αγγουράκια με μπισκότα - 3-4 μέση?
Κοτόπουλο αυγό - 3 τεμάχια?
Κονσέρβες πράσινα μπιζέλια - 3 κουταλιές της σούπας κουτάλια (με μια διαφάνεια)?
Αλάτι για γεύση (περίπου ½ ώρα. Κουτάλια)?
Κρεμμύδια (δάπεδο κρεμμυδιού ή περισσότερα).
Μαγιονέζα για να δοκιμάσετε (3-6 κουταλιές της σούπας).

Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε / αντικαταστήσετε:

1 μέτριο καρότο.
Ελιές - 120-150 γραμμάρια (αντικαθιστούν μερικές φορές τα αγγούρια).
Αυγά ορτυκιού, πράσινα ή κόκκινο χαβιάρι για διακόσμηση.
Τα αγγουράκια που μπορούν να αντικατασταθούν μπορούν να αντικατασταθούν από φρέσκα (για παράδειγμα, το καλοκαίρι Olivier) ή αλατισμένα (αλλά όχι πολύ μαλακά).
Για ένα ελαφρύ μαγιονέζα Olivier μπορεί να αντικατασταθεί από σάλτσα μαγιονέζας-ξινή κρέμα. Για αυτό, η μαγιονέζα και η ξινή κρέμα αναμειγνύονται σε αναλογία 1: 1 ή 2: 3.

Βήμα-βήμα συνταγή:

Βράζουμε ολόκληρες πατάτες σε μια ομοιόμορφη και δροσερή. Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά μετά το βρασμό. Αν θέλετε να προσθέσετε καρότα στον Olivier, τότε θα πρέπει να πλυθεί και να βράσει μαζί με πατάτες (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε) με τον ίδιο τρόπο για περίπου 20 λεπτά.

Για να προσθέσετε καρότα στον Olivier ή όχι είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Υπάρχει μια άποψη (και συμφωνούμε μαζί του) ότι τα βραστά καρότα προσθέτουν περιττή γλυκύτητα στη σαλάτα. Χωρίς αυτό, ο Olivier δεν χάνει τίποτα και γίνεται πιο ευέλικτο, πράγμα που είναι καλό αν δεν γνωρίζετε τα γούστα των επισκεπτών.

Μαγειρέψτε τα βρασμένα αυγά (8-10 λεπτά μετά το βρασμό) και ψήστε.

Ενώ οι πατάτες και τα αυγά είναι βρασμένα, κόψτε τα αγγούρια και το λουκάνικο σε μικρούς κύβους.

Προσθέστε πράσινα μπιζέλια, προ-αποστραγγίστε το νερό από το βάζο.

Ζάρια ψύχονται και ξεφλουδισμένα αυγά.

Αφαιρέστε το δέρμα από τις παγωμένες κάρτες, κόψτε το σε κύβους.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Χρησιμοποιήσαμε μόνο το ήμισυ του μέσου κρεμμυδιού, αλλά στην πραγματικότητα ήταν δυνατό να βάλουμε περισσότερα.

Συχνά, ο Olivier μαγειρεύεται χωρίς κρεμμύδια, αλλά κατά την άποψή μας είναι τα κρεμμύδια - το πολύ μυστικό συστατικό που κάνει τη σαλάτα ιδιαίτερα νόστιμη και σπιτική.

Σάλτσα εποχής με μαγιονέζα, αλάτι σε γεύση και ανακατέψτε καλά. Έγινε! Παραμένει μόνο για να διακοσμήσετε το πιάτο και να σερβίρετε. Μπορείτε να δείτε τις ιδέες για φωτογραφίες από την όμορφη παρουσίαση του νέου έτους Olivier στο τέλος του άρθρου.

Lifehacks

Δεν μπορεί να σταθεί για να κόψει κολλώδη βρασμένες πατάτες και καρότα; Βιαστείτε και θέλετε να εξοικονομήσετε 10 λεπτά χρόνου; Στη συνέχεια κόψτε τα λαχανικά ωμά και στη συνέχεια βράστε, προσθέτοντας ½ κουταλιά της σούπας στο νερό. κουτάλι 9% ξίδι. Ο χρόνος μαγειρέματος των λαχανικών μετά το βραστό νερό θα είναι περίπου 10 λεπτά. Πιστέψτε με, δεν θα υπάρχει διαφορά στη γεύση, αλλά οι κύβοι θα είναι τακτοποιημένοι, θα μαγειρεύουν και θα κρυώσουν πολύ πιο γρήγορα.

Για να κάνετε όλα τα συστατικά του Olivier να φαίνονται πιο ορεκτικά και να βάζουν σαν αυγά σε αυγά, πριν προσθέσετε μαγιονέζα, ρίξτε λίγο γάλα στη σαλάτα και ανακατέψτε.
Οι πατάτες, τα καρότα, τα αυγά και το κρέας ψήνονται καλύτερα το βράδυ. Έτσι το πρωί θα είναι, πρώτα, ψύχονται και έτοιμοι για κοπή, και δεύτερον, δεν θα μετατραπούν σε χυλό με ανάδευση.
Εάν κάνετε μια σαλάτα την παραμονή των διακοπών, τότε, για να εμποδίσετε την οξείδωση και την πρόωρη αλλοίωση, προσθέστε κρεμμύδια και μαγιονέζα αμέσως πριν από τη γιορτή. Οι ίδιες συμβουλές είναι σχετικές εάν θέλετε να μαγειρέψετε τον Olivier για το μέλλον για λίγες μέρες νωρίτερα.
Για να ξεκολλήσετε εύκολα τα βραστά αυγά, αμέσως μετά το μαγείρεμα, ρίξτε και κρατήστε τα κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού.
Για να κρυώσετε γρήγορα τα βραστά αυγά, τα λαχανικά και το κρέας, βάλτε τα στο μπαλκόνι ή στο ανοιχτό παράθυρο.

Γιατί ο Olivier μπορεί να πάρει άγευστο;

Το να καταστρέψεις τον Olivier είναι αρκετά δύσκολο, αλλά μπορείς, αν:

Βγάλτε τις πατάτες - η σαλάτα θα μετατραπεί σε πατάτες με λουκάνικο και λαχανικά.
Χρησιμοποιήστε μαγιονέζα και λουκάνικο, αγγούρια ή σκληρά μπιζέλια - η γεύση αυτών των συστατικών παίζει σημαντικό ρόλο στον Olivier, οπότε είναι προτιμότερο να επιλέξετε προϊόντα με υψηλή ποιότητα και αποδεδειγμένη ποιότητα.
Χρησιμοποιήστε πάρα πολύ μαγιονέζα - μπορεί να μετατρέψει μια σαλάτα σε ένα άβολο χάος και να σκοτώσει τη γεύση άλλων συστατικών.

4 δημοφιλείς παραλλαγές από τον Olivier

Olivier Σαλάτα με βάση το κρέας

Η σαλάτα με βάση το κρέας είναι ο ίδιος Olivier με μόνο βοδινό κρέας. Συχνά προσθέτουν ένα μήλο (1 ανά 250 γραμμάρια κρέατος) και άνηθο. Το κρέας για τον Olivier πρέπει να είναι μαλακό, επομένως είναι προτιμότερο να το μαγειρεύετε εκ των προτέρων και περισσότερο (περίπου 2 ώρες).

Συμβουλές:

Αν προπαρασκευάσατε το κρέας σε μικρά κομμάτια ή αμέσως σε κύβους, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σε 1 ώρα (μετά το βραστό νερό).
Είναι καλύτερα να ψύξετε το κρέας στο ζωμό, έτσι θα είναι πιο ζουμερό και νόστιμο. Το διοικητικό συμβούλιο έχει επίσης σημασία για τη βρασμένη γλώσσα κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος / βοείου κρέατος.

Σαλάτα "Stolichny" (Olivier με κοτόπουλο)

Για να προετοιμάσει μια σαλάτα "Stolichny", το φιλέτο κοτόπουλου ή τα στήθη (χωρίς δέρμα και τα οστά) μπορεί όχι μόνο να βράσει, αλλά και τηγανίζουμε. Για να γίνει αυτό, πρώτα χτυπήστε τα φιλέτα, τηγανίζετε σε μια μικρή ποσότητα βούτυρο, στη συνέχεια αφαιρέστε το πλεόνασμα λίπους από τις τελειωμένες μπριζόλες με χαρτοπετσέτες και, τέλος, κόψτε τους σε κύβους.

Olivier με τη γλώσσα του βοείου κρέατος (ή χοιρινό)

Το χοιρινό ή το βόειο κρέας είναι μια εξαιρετική γέμιση για την εορταστική έκδοση του Olivier, επειδή είναι πολύ μαλακότερο από το βόειο κρέας και πιο εκλεπτυσμένο από το λουκάνικο. Εδώ είναι ένας τρόπος για να κάνετε μια γλώσσα σαλάτας:

Βυθίστε το σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό.
Βάλτε τη γλώσσα σε μια κατσαρόλα με καθαρό ζεστό νερό, φέρετέ σε βράση, αλάτι, πιπέρι, σερβίρετε τη γλώσσα (γεύση) και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα. Πριν από την κοπή, η γλώσσα πρέπει να ψύχεται.

Διαιτητικό Olivier

Το διαιτητικό Olivier είναι κατασκευασμένο από ίσα μέρη: φιλέτο κοτόπουλου, βραστά καρότα, λευκά αυγά, φρέσκα αγγούρια, πράσινα μπιζέλια και ξινή κρέμα (ή μείγμα ελαφριάς μαγιονέζας με ελαφριά 10% ξινή κρέμα).

Πόσο όμορφο είναι να φέρεις τον Olivier στο τραπέζι - μια επιλογή από ιδέες για φωτογραφίες

Σαλάτα Olivier δύσκολο να εκπλήξει, επειδή το τρώμε κάθε αργία. Αλλά μπορείτε να δείξετε την αίσθηση της γεύσης σας και να διακοσμήσετε το τραπέζι σε βάρος μιας πανέμορφης σαλάτας.Εδώ είναι μερικές απλές, χαριτωμένες και όχι εντυπωσιακές φωτο ιδέες για μια σημείωση.