كيفية شحذ سكين المطبخ - 7 خطوات للمبتدئين

من المستحيل ببساطة وصف جميع الفروق الدقيقة في كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح في مقال واحد ، لكن هذا ليس ضروريًا دائمًا. خاصة إذا كانت سكينة المطبخ العادية تحتاج إلى شحذ أو كنت مجرد مبتدئ يحتاج إلى البدء من مكان ما.

• في الواقع ، في المنزل لشحذ سكين المطبخ إلى الحدة يمكن أن يكون بسهولة وبسرعة. ولكن الصعوبة تكمن في أنه يجب القيام بذلك بحيث يتم الحفاظ على حدة الشفرة لفترة طويلة ، وفي الوقت نفسه لم تتم إزالة الكثير من الصلب من الشفرة.

سنحاول في هذه المقالة أن نخبرك ببساطة ووضوح كيف تشحذ السكين بشكل صحيح باستخدام قضيب. بعد كل شيء ، هذه الطريقة ليست فقط الأساسية ومتاحة للجميع ، ولكن أيضا الأكثر فعالية. بالإضافة إلى إرشادات خطوة بخطوة للتوضيح والضبط ، ستجد هنا مجموعة من مقاطع الفيديو التدريبية ونظرة عامة على الطرق البديلة - من أنظمة الطحن إلى أسفل صفيحة السيراميك.

قليلا عن اختيار الحجارة

أشرطة الطحن من الأنواع التالية:

• السيراميك.
• الماس.
• طبيعي.
• الحجارة المياه اليابانية.

إذا كنت ترغب في ذلك ، بمجرد اكتساب الخبرة ، يمكنك شراء العديد من أحجار الماس الصلبة والمكلفة أو أحجار المياه اليابانية. ومع ذلك ، من الأفضل أن تبدأ بقضبان السيراميك العادية (مثل "القوارب") ، والتي تباع في كل متجر للسلع المنزلية. فهي دائمة ، دائمة وبأسعار معقولة. من بين أوجه القصور يمكن أن يسمى فقط كشطهم غير المتكافئ.

إليك بعض النصائح لمساعدتك في العثور على المساعد المناسب:

• ما حجم يجب أن يكون شريط؟ من الناحية المثالية ، يبلغ طولها 1.5 إلى 2 مرات ، أو على الأقل لا تقل عن شفرة سكين. عرض وشكل الشريط ليست حرجة.
• عند شراء شريط ، تأكد من أنه مسطح وليس به رقائق.
• بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك شراء طاحونة واحدة متوسطة الصلابة. ولكن إذا كانت هناك رغبة ، فقم بشراء شريط واحد مع جانبين من الحبوب المختلفة أو حجريين أكبر من الحبوب وأقل من مرتين. في المستقبل ، يمكن أن تزود مجموعتين أخريين مجموعتك بالحجارة.
• من الأفضل محاولة الحصول على قطعتين سوفييتين الصنع ، على سبيل المثال ، في أسواق السلع المستعملة أو من جدك. تحتوي القضبان التي تحمل علامة "صنع في الاتحاد السوفيتي" على حبوب أحادية البعد ومواد ربط عالية الجودة.

لجلب السكين إلى الحلاقة الحادة ، بالإضافة إلى أحجار الطحن ، يمكنك شراء معجون جلخ GOI ، والذي سنتعامل معه أيضًا.

تعليمات من 7 خطوات لشحذ وتشطيب سكين المطبخ

لذلك ، في شحذ السكين ، يتمثل أحد الأهداف في تنظيف الكثير من المعدن من الشفرة بحيث تصبح حافة القطع حادة مرة أخرى. من الضروري البدء في العمل باستخدام مادة كاشطة ذات حبيبات خشنة وإنهاء حبيبات دقيقة.

من المهم أن تتذكر المبادئ التالية لشحذ السكاكين:

• الشيء الأكثر أهمية هو اختيار زاوية شحذ الأمثل والاحتفاظ بها على حافة القطع بأكملها أثناء الانزلاق على طول الشريط.
• يجب أن تكون الحركة سلسة ، دون ضغط.
• يجب ترطيب جميع القضبان بالماء ، ويفضل أن يكون ذلك بالماء والصابون: قبل التوضيح (حتى تنزلق الشفرة بشكل أفضل ، ولا يسد الغبار المعدني المسام) ، أثناء العملية (لإزالة الملاط الذي يظهر) وأخيراً لتنظيف الشريط.

ونصيحة أخرى أكثر أهمية - في المرة الأولى ، من الأفضل ممارسة التمرين على سكين ، وهو أمر غير مؤسف أن تفسد. خاصة إذا كانت السكين الرئيسي جيدة ومكلفة للغاية. حسنًا ، دعنا ننكب على الممارسة.

الخطوة 1. نحن نشطف الحجر بالماء ، ثم نرسمه ، على سبيل المثال ، بإسفنجة مع قطرة من سائل غسل الصحون.

الخطوة 2. بعد ذلك ، جلس على الطاولة واضبط الحجر على لوح خشبي ، على سبيل المثال ، لوح تقطيع. يمكنك وضع الحجر ومنشفة. شخص أكثر ملاءمة لوضع شريط عمودي على نفسه ، وشخص ما بزاوية حوالي 45 درجة. مع مرور الوقت ، سوف تفهم كيف هو أكثر ملاءمة لك للعمل.

الخطوة 3. الآن تحتاج إلى تحديد زاوية التوضيح وتحديد موضع السكين. ماذا يجب أن تكون الزاوية؟ المبدأ العام هو - كلما كانت أصغر ، كانت الشفرة أكثر وضوحًا ، وكلما زاد حجمها - كلما ظلت الشفرة حادة.

• شحذ سكاكين المطبخ العادية بزاوية 40-45 درجة. إذا قمت بشحذ سكين فيليه (المصمم لقطع قطع رقيقة من الأسماك والدواجن واللحوم) ، فيجب شحذها بدرجة أكبر - بزاوية 30-40 درجة. يجب تقسيم القيمة المحددة على 2 ، ثم نحصل على الزاوية التي يجب أن تكون بين الشفرة وسطح الشريط. أي ، لشحذ الشفرة عند 45 درجة ، تحتاج إلى شحذ كل جانب منها تحت 22.5 درجة على سطح الطحن.

لإصلاح السكين بزاوية 22.5 درجة سوف تساعدك على تقنية بسيطة ، كما هو مبين في الصورة أدناه.

• تذكر ، يجب أن تحاول التمسك بالزاوية المختارة أثناء العمل بأكمله.

الخطوة 4. ضع السكين عبر الشريط بحيث تكون الحافة العلوية للمقبض أعلى الحافة السفلية للحجر. مع الاحتفاظ بالمحرك بيد واحدة والشفرة باليد الأخرى ، نبدأ بالانزلاق على طول الشريط على طول المسار الموضح في الصورة أدناه.

شاهد فيديو قصير ومرئي:

• النقطة المهمة هي أن الحافة ، التي تنزلق فوق الحجر ، تكون دائمًا عموديًا على اتجاه الحركة.
• في منحنى النصل ، يجب رفع مقبض السكين قليلاً للحفاظ على الزاوية المحددة.
• تذكر أيضًا أنه لا يمكنك الضغط على الشفرة ، لكن يجب ألا تعطي أي فترة ركود.

وبالتالي ، من الضروري تعليق النصل على الحجر حوالي 40-50 مرة ، أي قبل ظهور "لدغ" (لدغ ، micropils) على طول طول RK بالكامل (حافة القطع). سيخبرك مظهره أن المعدن الزائد قد تلاشى وليس هناك أي فائدة في الطحن. ثم تحتاج إلى تشغيل النصل وكرر نفس الخطوات. بصريا على الفيديو:

• اللثة هي خشونة طفيفة يصعب رؤيتها ، ولكن يمكنك الشعور بها من خلال تشغيل إصبعك بلطف على طول حافة الشفرة (ولكن ليس بطول الحافة ، حتى لا تقطع نفسك).

أثناء التشغيل ، سيظهر تعليق على الشفرة - الغبار المعدني ، الذي يحتاج إلى غسله دوريًا بالماء.

الخطوة 5. لذلك ، ظهرت نتوءات ، انتقل الآن إلى صقل. للقيام بذلك ، كرر نفس التلاعب على حجر بنصف الحبوب. طريقة بديلة لتصحيح الأخطاء هي بمساعدة musat.

• Musat عبارة عن قضيب فولاذي ذو مقطع عرضي بيضاوي أو دائري مع فتحات طولية. إنه مناسب فقط للتحرير والحفاظ على الحدة ، ولكن ليس لشحذ السكين. ينصح Musatom لتحرير السكين في كل مرة قبل وبعد العمل.

يمكن رؤية كيفية تحرير سكينة المطبخ باستخدام musatami في ورشة الفيديو التالية من مصنّعة السكاكين المحترمة Gennady Prokopenkov ، التي تتخصص بالمناسبة في صنع سكاكين المطبخ.

الخطوة 6. إذا كنت ترغب في ذلك ، فيمكنك إحضار سكينك إلى الحلاقة للقيام بذلك ، خذ أي حزام من الجلد أو الجلد ، وتعامل مع معجون GOI جلخ ، Dialux أو أي شيء آخر ، ثم قم بتنفيذ جميع الخطوات نفسها ، ولكن فقط في الاتجاه من حافة القطع.

الخطوة 7. وأخيرا ، تحقق من جودة شحذ. يتم ذلك ببساطة شديدة. يكفي قطع الطماطم أو قطع الورق. إذا كنت ترغب في تحقيق الحلاقة الحادة ، فأنت بحاجة إلى محاولة حلاقة الشعر على يدك. يمكن لأشد السكاكين حلاقة أن تقص الشعر ، كما هو موضح في الصورة أدناه ، ولكن في المطبخ لأغلب السكين العادي لا يلزم مثل هذا الحدة.

طرق شحذ بديلة

إذا كان سكين المطبخ الخاص بك عبارة عن "عامل شاق" بسيط وغير مكلف و / أو لا ترغب في الخوض في "ثقافة السكين" ، فإننا نوصي باستخدام المبراة الكهربائية أو سكين الأسطوانة أو نظام شحذ لشحذ في المنزل. ما هي إيجابيات وسلبيات؟

• تعمل المبراة الكهربائية على شحذ السكاكين بشكل مثالي وسريع ، ولكن حتى الطرز عالية الجودة تزيل الكثير من المواد من الشفرات ، وبالتالي تقصر من عمر الخدمة. عيب آخر من المبراة الكهربائية هو أن الجهاز الجيد يكلف أكثر من 200 دولار.
• سكين الأسطوانة غير مكلفة وسهلة الاستخدام. من خلال مساعدتها ، يمكنك شحذ سكين المطبخ بسرعة ، ولكن لسوء الحظ ، ستظل حدة الشفرة لفترة من الوقت وسوف تتدهور السكين بمرور الوقت. تتمتع الأداة من Fiskaris (في الصورة) بأكبر قدر من الثقة بين السكاكين الدوارة. لا تخلط بين سكين الأسطوانة مع شكل V. هذا الأخير هو خيار لمعظم غير مقتصد.

• أنظمة شحذ جيدة لأنها تسمح لك لتعيين والحفاظ على زاوية بدقة أكبر. يمكن أن تكون مثل هذه المباري مختلفة - من خلال تثبيت الشفرة (مصنعي DMT و Lanski) وتحديد الأحجار نفسها بزاوية معينة (Spyderco Triangle Sharpmaker). بشكل منفصل ، يمكنك تحديد نظام شحذ يمكنك من خلاله تحديد الزاوية المطلوبة والتحكم في موضع السكين - هذا هو نظام شحذ سكاكين Edge Pro Apex. كل نظام له مزاياه وعيوبه. لذلك ، على سبيل المثال ، من غير المريح شحذ سكاكين الطهاة الواسعة على المباري مع تثبيت شفرة ، وعلى مثلث من قاعدة سكاكين Spyderco بدلاً من شحذها ، ويمكنك فقط اختيار زاوية 30 أو 40 درجة. ومع ذلك ، بالنسبة لسكاكين المطبخ ، هناك حاجة إلى هذه الزوايا فقط ، واستخدام المثلثات بسيط جدًا. يمكن الاطلاع على مراجعة مفصلة وتعليمات حول المباري من Spyderco في الفيديو التالي.

ما هي عيوب Apex Edge Pro؟ ربما هذا ليس سوى السعر المرتفع - 245 دولار. ومع ذلك ، لشحذ سكاكين المطبخ ، يمكنك شراء نسخة صينية من هذه المبراة (على سبيل المثال ، Aliexpress).

هناك طريقة أخرى صعبة لشحذ السكين في المنزل - بمساعدة مخاطر قاسية أسفل كوب أو صفيحة خزفية. مبدأ التشغيل هو نفسه - الحفاظ على الزاوية ، والحركات السلسة ، والحفاظ على RC (حافة القطع) عمودي على الاتجاه.

(معدل المواد! صوت بالفعل:102 تصنيف متوسط: 4,57 من 5)

تحميل ...

انظر أيضا:

• دليل لاختيار سكين عالمي و "المطبخ الثلاثي"
• دليل لاختيار عموم عالمي جيد
• اختيار الأطباق للوحات الزجاج والسيراميك (القياسية والحث)
• اختيار المقالي للاستخدام العالمي: مقارنة بين 7 أنواع و 6 نصائح و 1 فيديو
• كيفية تنظيف المقلاة من الخارج والداخل - 8 طرق بسيطة للحالات الصعبة
• دليل لاختيار مجفف للأطباق