Todos los tipos de aceites, desde el olivo hasta el coco y la crema, tienen solo 4 enemigos:
- Luz
- Caliente
- Oxigeno
- Las caídas de temperatura aguda.
Bajo su influencia, el aceite se oxida, se vuelve rancio, pierde su sabor, aroma y propiedades beneficiosas. La mejor manera de evitar esto (e incluso extender la vida útil del producto) es el almacenamiento adecuado. Hoy hablaremos sobre el almacenamiento en el hogar de 5 de los tipos de aceites más favoritos:
- oliva
- girasol
- linaza
- coco
- cremoso
Cómo almacenar aceites vegetales (oliva, linaza, girasol)
En el tema del almacenamiento de aceites hay tres cosas que deben ser consideradas: donde mantenlo como guárdalo y en que.
Condiciones de temperatura
Antes de abrir: Comencemos con las buenas noticias: la mayoría de los aceites vegetales se pueden almacenar a temperatura ambiente, es decir, a + 20-24 ° C, pero no más. La temperatura mínima permitida es de 5 ° C. Bueno, el modo óptimo es de unos 14 ° C. Un clima tan ideal en casa solo puede proporcionar un enfriador de vino.
Después de abrir: Y aquí no hay muy buenas noticias: desafortunadamente, la mayoría de los aceites vegetales (oliva, girasol, linaza) deben consumirse dentro de 1 mes después de abrir la botella. Después de un mes, el aceite sigue siendo adecuado para el consumo, pero aún así no es conveniente utilizarlo en alimentos, ya que el producto forma sustancias tóxicas e incluso cancerígenas. El sabor del aceite un mes después de abrir el envase se vuelve amargo (especialmente en el aceite de oliva y de linaza), el sabor es neutro.
- Un mes después de la apertura, el aceite de oliva se puede usar como aceite de girasol para freír.
- Después de abrir, es recomendable almacenar el aceite de linaza en el refrigerador en el estante medio / superior o en el compartimiento de frutas y verduras.
Aceite de linaza después de la apertura almacenado en el refrigerador.
- Debido a lo rápido que está rancio, no es muy razonable comprar grandes botes de aceite de oliva, linaza y girasol sin refinar. Es mejor comprar un producto menos, pero más a menudo.
Donde almacenar
Entonces, a todos los aceites les gustan los lugares oscuros, secos y fríos (¡pero no fríos!). ¿Dónde encontrarlos en la cocina de un apartamento de ciudad?
La solución óptima para el almacenamiento a largo plazo y diario de aceites es un gabinete cerrado, preferiblemente uno más bajo (porque es más bajo, más frío) y no demasiado cerca de la estufa. No se recomienda almacenar especias cerca del aceite, ya que tiende a absorber los olores.
Desafortunadamente, el lugar más conveniente para almacenar aceite es el tablero de la mesa, que es el más desfavorable debido a su proximidad a la estufa, la luz del día y la luz artificial y las caídas de temperatura. Pero es tan conveniente tener siempre una botella a mano, ¿qué hacer? Es posible llegar a un acuerdo: simplemente vierta el aceite de una botella grande en una pequeña durante una o dos semanas. La botella debe ser de vidrio oscuro y alejarse del plato.
Un lugar ideal para el almacenamiento a largo plazo de aceites es la bodega o su sustituto moderno: un gabinete-refrigerador para vinos con una temperatura de 14 grados. ¿Puedo almacenar aceite en un refrigerador regular? Sí puedes, pero con cuidado.
- En primer lugar, el aceite extraído del refrigerador no puede mantenerse caliente durante mucho tiempo, debe mantenerse en el gabinete y luego nuevamente en el refrigerador. Recuerda, un cambio abrupto de clima es uno de los enemigos de cualquier mantequilla.
- En segundo lugar, es recomendable almacenar el aceite en el refrigerador en el compartimiento para frutas y verduras (la temperatura se establece en aproximadamente 8 grados) o en el estante superior (7 grados de calor). No olvide que las temperaturas demasiado bajas (por debajo de 5 grados), que son características de los estantes medios e inferiores del refrigerador, son perjudiciales para los aceites. Pero la puerta del refrigerador no es la mejor opción, ya que el clima en los estantes de las puertas, aunque es óptimo para almacenar aceites, es demasiado inestable.
Por cierto, hay otro matiz que se aplica solo al aceite de oliva: cuando se almacena en el refrigerador, se forman escamas blancas en él. Para tener miedo de esto no es necesario, por el contrario, tal sedimento solo prueba que el aceite comprado es verdaderamente olivo. A temperatura ambiente, recuperará su consistencia normal.
Qué almacenar aceite
Platos ideales: de vidrio oscuro (por ejemplo, ámbar o cobalto) con tapa hermética y, posiblemente, con un dispensador o rociador.
También es un buen recipiente cerámico que puede cerrarse herméticamente.
Pero los contenedores de metal (por ejemplo, aquellos en los que se vende aceite a menudo) son menos adecuados. Como regla general, el aceite de calidad media se vende en tales paquetes.
La peor elección de contenedores de almacenamiento de aceite es botellas de plástico. Si compró aceite fresco y valioso (oliva, linaza, girasol sin refinar o crudo) en un paquete de este tipo, digamos, en el mercado, entonces debe verterse en una botella de vidrio oscuro. En general, es mejor negarse a comprar aceite en envases de plástico, ya que durante el almacenamiento, los compuestos químicos que son perjudiciales para la salud pueden transferirse del plástico al producto. El único aceite que se puede vender en envases de plástico es el girasol y el coco refinados.
- Si compró el aceite en una botella de vidrio transparente, entonces puede envolverse en papel de aluminio.
Ver tambien Cómo almacenar verduras y verduras.
Cómo almacenar aceite de coco
Temperatura y lugares de almacenamiento.
El aceite de coco es uno de los aceites más antiestéticos: puede almacenarlo durante mucho tiempo, no le teme al calor (más de 24 grados) e incluso a la luz. Pero hay un matiz importante: la consistencia del aceite de coco depende de la temperatura de almacenamiento.
El aceite de coco de consistencia líquida es el más conveniente de usar tanto para fines culinarios como cosméticos.
A temperatura ambiente, se vuelve líquido, y esta es la opción más conveniente para consumir aceite para alimentos y para realizar procedimientos cosméticos. A temperaturas inferiores a 20 grados, el aceite de coco adquirirá una consistencia gelatinosa y en el refrigerador se endurecerá.
Resulta que el producto que usa a menudo o diariamente se almacena mejor solo en un estante en el armario e incluso en la mesa.
Sin embargo, para el almacenamiento a largo plazo de aceite de coco (especialmente sin refinar), que se usa solo ocasionalmente, el estante superior del refrigerador o el compartimento para frutas y verduras será más adecuado.
- El aceite de coco refinado se puede almacenar en el refrigerador por hasta 1 año y sin refinar, hasta por seis meses.
- Para facilitar su uso cuando se almacena en el refrigerador, el aceite de coco se puede verter en moldes de hielo de silicona como se muestra en la foto de abajo.
Pero el baño es adecuado para almacenar menos aceite de coco debido a la alta humedad.
Que almacenar
En cuanto al recipiente para almacenar aceite de coco, lo mejor es un frasco de vidrio oscuro con tapa hermética, pero también cabe un plástico opaco.
Cómo almacenar mantequilla
Temperatura y lugares de almacenamiento.
La temperatura óptima para almacenar el uso diario de mantequilla - de 0 a 6 grados. Este es exactamente el clima que puede proporcionar un refrigerador; aquí, el aceite puede almacenarse durante 15 días después de abrirse.
- Para que la mantequilla no sea demasiado dura y se pueda untar fácilmente en el pan, debe almacenarse en el estante superior del refrigerador, en el compartimiento de frutas y verduras o en el de la puerta.
Pero para el almacenamiento a largo plazo (hasta 1 año) debe usar el congelador. Pero aún así esta opción no es la mejor, ya que durante el almacenamiento a largo plazo en el frío, la mantequilla se vuelve menos sabrosa y saludable.
Recuerda que por mucho tiempo es imposible dejar la mantequilla a temperatura ambiente. Debido a la exposición al calor y la luz, se volverá amarillo, se oxidará, perderá sus propiedades beneficiosas y su sabor.
Sin embargo, si no hay un refrigerador cerca, por ejemplo, en condiciones de campo o en una casa de campo, entonces puede guardar el aceite de una de las siguientes maneras:
Método 1. Envuelva el aceite en un paño de algodón empapado en una solución de agua y vinagre. Cuando la tela se seque, humedézcala nuevamente con la solución.
Método 2 Ponga un pedazo de aceite en un frasco y vierta vinagre para que cubra la barra un par de centímetros.
Método 3. Envuelva una barra de aceite de hasta 200 g (o varias barras) en pergamino, luego colóquela en un recipiente profundo y cúbrala con una solución fuerte de sal. Mantenga el contenedor de aceite en un lugar oscuro y cambie la salmuera diariamente.
Que almacenar
La mantequilla se puede almacenar tanto en un plato de mantequilla como en envases de aluminio de fábrica. También es adecuado papel pergamino (foto abajo) o papel de aluminio. Lo principal es que el paquete o contenedor protege el aceite de la luz.
No debe guardar la mantequilla en recipientes de plástico y bolsas de plástico; en dichos recipientes, el producto se pondrá rancio rápidamente, se volverá amarillo y se echará a perder.
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