Miten terävöittää keittiöveitsi - 7 askelta aloittelijoille

On yksinkertaisesti mahdotonta kuvata kaikkia noita, miten veitset teroitetaan oikein yhdessä artikkelissa, mutta tämä ei ole aina välttämätöntä. Varsinkin jos tavallinen keittiöveitsi tarvitsee teroitusta tai olet vain aloittelija, joka tarvitsee aloittaa jonnekin.

• Itse asiassa kotona terävöittää keittiöveitsi terävyyteen voi olla helposti ja nopeasti. Vaikeus on kuitenkin se, että se on tehtävä niin, että terän terävyys säilyy pitkään ja samalla terää ei ole poistettu liikaa terästä.

Tässä artikkelissa yritämme yksinkertaisesti ja selkeästi kertoa, miten terää teroitetaan oikein baarilla. Loppujen lopuksi tämä menetelmä ei ole pelkästään perus- ja kaikkien saatavilla, vaan myös tehokkain. Lisäohjeita terävöittämistä ja hienosäätöä varten löydät täältä valikoiman harjoitusvideoita ja yleiskatsauksen vaihtoehtoisista menetelmistä - hiontajärjestelmistä keraamisen levyn pohjaan.

Hieman noin kivien valinnasta

Hiomapalkit ovat seuraavia tyyppejä:

• keraamiset;
• timantti;
• luonnollinen;
• Japanin vesikivet.

Jos haluat, heti kun saat kokemusta, voit ostaa useita kiinteitä ja kalliita timanttikiviä tai japanilaisia ​​vesikiviä. On kuitenkin parempi aloittaa tavallisilla keraamisilla baareilla (kuten veneillä), joita myydään jokaisessa kotitaloustavarakaupassa. Ne ovat kestäviä, kestäviä ja edullisia. Puutteista voidaan kutsua vain niiden epätasainen kuluminen.

Tässä on vinkkejä, joiden avulla voit löytää oikean avustajan:

• Minkä kokoisen palkin pitäisi olla? Ihannetapauksessa se on 1,5–2 kertaa niin pitkä tai ainakin lyhyempi kuin veitsiterä. Palkin leveys ja muoto eivät ole kriittisiä.
• Kun ostat baarin, varmista, että se on tasainen eikä siinä ole pelimerkkejä.
• Aloittelijoille voit ostaa yhden keskikovan hiomakoneen. Mutta jos on halu, osta yksi palkki, jossa on kaksi eri viljaa tai kaksi kiviä, joiden vilja on suurempi ja alle kaksi kertaa. Tulevaisuudessa muutama kivi voi täydentää kokoelmiasi.
• On parasta yrittää saada pari Neuvostoliittoon valmistettua karjaa, esimerkiksi kirpputoreilla tai isoisäsi. "Made in the USSR" -merkillä varustetuilla tankoilla on yksiulotteisia jyviä ja laadukkaita liimamateriaaleja.

Voidaksesi veitsen terävyyteen, voit hiomakivien lisäksi ostaa GOI: n hiomapasta, josta myös työskentelemme.

7-vaiheinen ohje terä- ja viimeistelykäyttöön

Niinpä veitsen terävöittämisessä yksi tavoite on puhdistaa niin paljon metallia terästä, että leikkaava reuna muuttuu jälleen teräväksi. On välttämätöntä aloittaa työ karkean jyrsimen kanssa ja viimeistellä hienojakoinen.

On tärkeää muistaa seuraavat veitsen teroitusperiaatteet:

• Tärkeintä on valita optimaalinen teroituskulma ja pidä sitä koko leikkuureunalla liu'uttamalla pylvästä pitkin.
• Liikkeen tulisi olla sileä ilman painetta.
• Kaikki palkit on kostutettava vedellä ja mieluiten saippualiuoksella: ennen teroitusta (niin että terä liukuu paremmin ja metallipöly ei tukkee huokosia), prosessissa (näkyvän ripustuksen poistamiseksi) ja lopuksi baarin puhdistamiseksi.

Ja vielä yksi tärkeä neuvonta - ensimmäistä kertaa on parempi harjoitella veitsellä, joka ei ole sääli pilata. Erityisesti jos pääveitsi on liian hyvä ja kallis. No, lähdetään harjoittelemaan.

Vaihe 1. Huuhdellaan kivi vedellä ja vedetään sitten sen päälle, esimerkiksi sienellä, jossa on tippa astianpesuainetta.

Vaihe 2. Seuraavaksi istu pöydälle ja aseta kivi puulevylle, esimerkiksi leikkuulaudalle. Voit laittaa kivi ja pyyhe. Joku on helpompi laittaa palkki kohtisuoraan itseensä ja joku noin 45 asteen kulmassa. Ajan myötä ymmärrät, miten on helpompaa työskennellä.

Vaihe 3. Nyt sinun on määritettävä teroituskulma ja kiinnitettävä veitsen sijainti. Mikä on kulma? Yleinen periaate on - mitä pienempi se on, sitä terävämpi terä on, ja mitä suurempi se on - mitä pidempi terä on terävä.

• Tavalliset keittiöveitset teroitetaan 40-45 asteen kulmassa. Jos teroitat fileenveitsen (joka on tarkoitettu ohuiden kalojen, siipikarjan ja lihan leikkaamiseen), se on teroitettava terävämmin - 30-40 asteen kulmassa. Valittu arvo on jaettava 2: lla, ja sitten saamme kulman, jonka pitäisi olla terän ja palkin pinnan välissä. Toisin sanoen terän terävöittämiseksi 45 astetta täytyy teroittaa sen molempia puolia 22,5 astetta hiomapintaan nähden.

Veitsen kiinnittäminen 22,5 asteen kulmaan auttaa sinua yksinkertaiseen tekniikkaan, kuten alla olevassa kuvassa näkyy.

• Muista, että sinun pitäisi yrittää pysyä valitulla kulmalla koko työn aikana.

Vaihe 4. Laita veitsi tangon yli niin, että kahvan yläreuna on kiven alareunan yläpuolella. Pidä hattua toisella kädellä ja terää toisella, alamme liukua pitkin palkkia pitkin alla olevassa kuvassa esitettyä polkua.

Katso lyhyt ja visuaalinen video:

• Tarkoituksena on, että leikkaava reuna, joka liukuu kiven yli, on aina kohtisuorassa liikkeen suuntaan.
• Terän kaaressa veitsen kahva tulee nostaa hieman valitun kulman säilyttämiseksi.
• Muista myös, että et voi painaa terää, mutta sinun ei pitäisi antaa mitään löysää.

Näin ollen on välttämätöntä pitää terä kiven päällä noin 40-50 kertaa, nimittäin ennen "burr" (burr, micropils) esiintymistä RK: n koko pituudella (leikkaava reuna). Sen ulkonäkö kertoo, että ylimääräinen metalli on kulunut ja hiominen ei ole mitään järkeä. Sitten sinun täytyy kääntää terä ja toistaa samat vaiheet. Katsele visuaalisesti videossa:

• Burr on pieni karkeus, jota on vaikea nähdä, mutta voit tuntea sitä, kun sormea ​​varovasti terän reunaa pitkin (mutta ei reunaa pitkin, jotta et leikkaa itseäsi).

Käytön aikana terään - metallipölyyn tulee näkyviin jousitus, joka on ajoittain pestävä vedellä.

Vaihe 5. Niin, burrs on ilmestynyt, nyt siirry hienosäätöön. Voit tehdä tämän toistamalla samat manipulaatiot kivellä, jossa on puolet viljasta. Vaihtoehtoinen virheenkorjausmenetelmä on musatin avulla.

• Musat on soikea tai pyöreä poikkileikkaus, jossa on pitkittäiset lovet. Se soveltuu vain terävyyden muokkaamiseen ja säilyttämiseen, mutta ei terän teroittamiseen. Musatomia suositellaan muokkaamaan veistä aina ennen työtä ja sen jälkeen.

Keittiöveitsen muokkaaminen musatamilla näkyy seuraavassa arvostetussa knifemaker Gennady Prokopenkovin videokonferenssissa, joka on muuten erikoistunut keittiöveitsien valmistukseen.

Vaihe 6. Jos haluat, voit tuoda veitsesi teräväksi. Voit tehdä tämän tekemällä minkä tahansa nahka- tai nahkavyön, käsittelemällä sitä GOI: n hiomapastalla, Dialuxilla tai muulla, ja suorita sitten kaikki samat vaiheet, mutta vain leikkaavan reunan suuntaan.

Vaihe 7. Tarkista lopuksi teroituksen laatu. Tämä tehdään hyvin yksinkertaisesti. Riittää, kun leikataan tomaatti- tai leikattu paperi. Jos haluat saavuttaa partakoneen terävyyden, sinun täytyy yrittää ajella hiukset kädestäsi. Terävimmät veitset voivat jopa leikata hiukset, kuten alla olevassa kuvassa on esitetty, mutta keittiössä tavallisimman veitsen terävyys ei ole tarpeen.

Vaihtoehtoiset teroitusmenetelmät

Jos keittiöveitsi on yksinkertainen ja edullinen ”ahkera” ja / tai et halua kaivaa “veitsenkulttuuriin”, suosittelemme käyttämään sähköistä teroitinta, rullakiekkoa tai teroitusjärjestelmää terävöittämiseksi kotona. Mitkä ovat niiden edut ja haitat?

• Sähköinen teroitin teroittaa veitset täydellisesti ja nopeasti, mutta jopa korkeimmat laatumallit poistavat liikaa materiaalia teristä, mikä lyhentää sen käyttöikää. Toinen sähköisen teroitinhaitan haittapuoli on, että hyvä laite maksaa yli 200 dollaria.
• Rullakiekko on edullinen ja helppokäyttöinen. Sen avulla voit nopeasti teroittaa keittiöveitsen, mutta valitettavasti terän terävyys säilyy jonkin aikaa ja veitsi huononee ajan myötä. Fiskariksen työkalulla (kuvassa) on suurin rullatulppien luottamus. Älä sekoita V-muotoista rullakiekkoa. Jälkimmäinen on vaihtoehto ei-säästäväiselle.

• Teroitusjärjestelmät ovat hyviä, koska ne mahdollistavat kulman tarkemman asettamisen ja ylläpitämisen. Tällaiset teroittajat voivat olla erilaisia ​​- terän (DMT- ja Lanski-valmistajat) kiinnittäminen ja kivien kiinnittäminen tiettyyn kulmaan (Spyderco Triangle Sharpmaker). Erillisesti voit valita teroitusjärjestelmän, jossa voit valita halutun kulman ja säätää veitsen asentoa - tämä on Edge Pro Apex -veitsen teroitusjärjestelmä. Jokaisella järjestelmällä on sen edut ja haitat. Niinpä esimerkiksi on epämukavaa teroittaa terävöittimiä leveät kokki veitset kiinnittämällä terä, ja Spyderco-veitsen kolmio, joka on sääntö, pikemminkin kuin teroittaa, ja kulma voidaan valita vain 30 tai 40 astetta. Keittiöveitset tarvitsevat kuitenkin vain nämä kulmat, ja kolmioiden käyttäminen on hyvin yksinkertaista. Spydercon teroitinten yksityiskohtainen katsaus ja käyttöohje löytyvät seuraavasta videosta.

Mitkä ovat Apex Edge Pro: n haitat? Ehkä tämä on vain korkea hinta - 245 dollaria. Keittiökoneiden teroitukseen voit kuitenkin ostaa kiinalaisen kopion tästä teroittajasta (esimerkiksi Aliexpress).

Toinen hankala tapa teroittaa terää kotona - karkeiden riskien avulla keraamisen kupin tai levyn pohjassa. Toimintaperiaate on sama - kulman säilyttäminen, sujuvat liikkeet, RC: n (leikkuureuna) pitäminen kohtisuorassa suuntaan.

(Arvioi materiaali! Jo äänestetty:102 keskimääräinen luokitus: 4,57 alkaen 5)

Ladataan ...

Katso myös:

• Opas yleisen veitsen ja "keittiön trion" valintaan
• Opas hyvän yleispannun valitsemiseksi
• Lasi-keraamisille levyille tarkoitettujen astioiden valitseminen (vakio ja induktio)
• Yleiskäyttöisten pannujen valinta: 7 lajikkeen, 6 vinkin ja 1 videon vertailu
• Kuinka puhdistaa pannu ulkona ja sisäpuolella - 8 yksinkertaista tapaa vaikeissa tapauksissa
• Opas kuivausrumpujen valitsemiseksi