Salada Caesar com frango é a salada perfeita para cozinhar em casa. Sua receita é bem simples, a principal dificuldade é, talvez, apenas na preparação do molho. Mas se tudo for feito corretamente, então até mesmo um iniciante terá um César caseiro mais delicioso do que a versão do restaurante.
- Estritamente falando, a salada Caesar original é preparada sem frango, camarão ou tomate. Salada Romano crocante, molho de seda com anchovas, croutons, frito em azeite e queijo parmesão - que é o prato inteiro. No entanto, César e o frango gostaram tanto do mundo que muitos o consideram um clássico.
Hoje vamos contar como preparar uma salada de frango Caesar clássica deliciosa (simplesmente deliciosa) em etapas. No final do artigo, você encontrará dicas úteis sobre como evitar erros, como substituir alguns produtos e como servir a salada.
Receita passo-a-passo para salada Caesar com frango
Então, o que é necessário para a salada Caesar adequada para 6-8 porções.
Para croutons (torrada):
- Azeite - 2 colheres de sopa. colheres;
- Pão branco ou um pão (melhor que ontem) - cerca de 4-5 fatias (cerca de 100 g);
- Sal - 1/3 colher de chá.
Para o molho:
- Filetes de anchovas em óleo - 1 lata pequena (30 a 50 g de peixe);
- Alho - 2 dentes;
- Gema de ovo - 3 unid. (é melhor tomar mais ovos e mais importante - o mais fresco);
- Mostarda de Dijon - 1 colher de chá;
- Suco de limão espremido na hora - 2 colheres de sopa;
- Azeite - 2 colheres de sopa. colheres;
- Ï¿½eo vegetal - 1/2 copo (cerca de 80 g);
- Batatas fritas com queijo parmesão - 2 colheres de sopa. colheres;
- Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto).
Para salada:
- 3 cachos médios de alface romana (cerca de 400-500 g)
- Queijo parmesão, aplainado com um descascador - cerca de 100 g
Ferramentas:
- Descascador;
- Ralador;
- Bata ou misturador;
- Liquidificador (desejável).
Instruções passo a passo (abaixo você encontrará nossas instruções, mas em formato de vídeo):
- Faça croutons. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio até começar a esmagar. Enquanto a manteiga está a aquecer, corte o pão em cubos com cerca de 2 × 2 cm de tamanho, podendo cortar pedaços de pão, especialmente se estiverem muito grossos e escuros. Coloque os cubos na panela, polvilhe-os com sal e misture com a manteiga. Frite os croutons, virando-os a cada minuto, até ficarem dourados em todos os lados. Demora cerca de 5 minutos. Em seguida, retire a panela do fogo e deixe o croutons esfriar completamente.
- Faça pasta de alho-anchova. Bata as anchovas com um guardanapo de papel para remover o excesso de óleo e pique finamente. Esmague o alho no espremedor de alho (ou pique, depois de ter esmagado os dentes com uma faca). Misture o alho e anchovas com um misturador ou um liquidificador (de preferência) para fazer uma pasta lisa.
- Faça o molho. Bata as gemas em uma tigela média até ficar homogêneo. Adicione 1 colher de chá de mostarda e bata a mistura novamente. Em seguida, adicione o alho anchova e misture. Em seguida, despeje o suco de limão e bata novamente o molho até ficar homogêneo.
- Se as gemas cruas assustam você, você pode prender os ovos por 1 minuto em água fervente ou até usar maionese (3 colheres de sopa).
- Bata o molho de manteiga. Despeje o azeite no molho e bata por cerca de 1 minuto. Em seguida, despeje lentamente o óleo vegetal, sem deixar de usar o batedor, e continue a bater o molho por cerca de 1 minuto. Em seguida, adicione as lascas de parmesão, tempere com pimenta preta (opcional) e bata novamente.
- Prepare a alface romana. Corte o romain em pedaços em um tamanho conveniente para uma mordida. Em seguida, lave a salada sob água corrente fria. Finalmente, coloque as folhas em uma toalha limpa (papel ou algodão) para secar.
- Cozinhe o frango da sua maneira favorita. Como preparar frango para salada Caesar? Não há regras estritas aqui. Filé de frango, você pode simplesmente ferver, fritar e fritar, cozinhar na grelha - escolher qualquer maneira que você gosta. O principal é que o frango era macio, sem excesso de gordura e óleo. Antes de adicionar frango à salada, corte em pedaços pequenos em uma mordida, por exemplo, 1 × 3 cm.
- Nós preparamos o frango para César da seguinte forma: primeiro, bata os seios com um copo, pimenta e sal, em seguida, por 1 minuto frito de um lado em uma frigideira quente com azeite. Em seguida, eles reduziram o calor para médio, virou os seios de cabeça para baixo, cobriu a panela com uma tampa e deixou por 10 minutos. Filé de frango cozido desta forma terá uma crosta dourada apetitosa e carne muito tenra. O que você precisa para a salada Caesar! Mais sobre esta receita nós escrevi aqui.
- Misture os ingredientes e sirva a salada na mesa. Transferir Romain para uma tigela grande, adicione metade do molho cozido e misture delicadamente. Em seguida, adicione croutons à salada e misture novamente. Por fim, adicione o frango picado e algumas fatias de chips parmesão + parmesão. Sirva imediatamente.
8 dicas para cozinhar Caesar salad
As gemas de ovo cruas no molho podem ser substituídas, se necessário.
No molho clássico para salada Caesar deve ser um monte de alho e queijo parmesão, um pouco de anchova e pimenta preta. E, claro, não pode ficar sem gema de ovo. Na versão clássica da receita, são as gemas de ovo cruas que são usadas, no entanto, se você está preparando uma salada para crianças, idosos ou simplesmente não gosta de ovos crus, você pode:
- Pré-mantenha os ovos em água fervente por cerca de 1 minuto;
- Use gemas fervidas;
- Use maionese (cerca de 3-4 colheres de sopa).
A propósito, o molho Caesar à base de maionese é muito bom - é fofo, grosso e, acima de tudo, seguro.
Anchovas podem ser substituídas por espadilha em salga picante
... ou molho Worcestershire, uma vez que já existem anchovas e, a propósito, de acordo com muitos especialistas, deve ser na receita de César. De fato, a questão do que é melhor - molho inglês ou anchovas, ou uma combinação delas - ainda permanece aberta. Em nossa humilde opinião, são as anchovas que tornam o molho Caesar tão “marcado”.
Salada Romen não é desejável para substituir, mas você pode
Crispy Romain combina perfeitamente com croutons crocantes e molho Caesar. É simplesmente impossível inventar uma combinação. Mas se este tipo de salada não estava à mão, então você pode substituí-lo com alface Iceberg ou repolho de Pequim.
Folhas de alface são melhores para não rasgar as mãos e cortar com uma faca
Apesar da crença generalizada de que Romain é mais correto para rasgar as mãos, insistimos em cortar com uma faca. Por que O fato é que as folhas cortadas permanecem frescas e crocantes por mais tempo do que após o processamento manual. E mais uma dica - as folhas devem estar completamente secas, caso contrário o molho as cobrirá pior e a salada ficará aguada.
A sequência da salada é importante
Consistência é outro passo para o sucesso da salada Caesar clássica. Primeiro misture o Romain com o molho, adicione croutons e misture novamente. Adicione algumas fatias de parmesão.Parmesão e molho de anchova são muito salgados por conta própria, por isso tente e tempere a salada apenas depois de adicioná-los.
Sirva a salada o mais rapidamente possível depois de cozinhar.
Idealmente, deve ser comido dentro de 1 hora. Afinal, a Romain (não desbotada) é uma das marcas de uma salada Caesar adequada.
Croutons de salada Caesar podem ser feitos para uso futuro
Croutons podem ser preparados para armazenamento e armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 semana ou em um freezer por até 6 meses.
O molho é adequado para 1 dia.
Molho restante pode ser armazenado na geladeira por 1 dia. Antes de servir, você precisa segurá-lo um pouco à temperatura ambiente e depois bater com um batedor.
Servir uma salada pode estar em uma saladeira grande, e existe - em um prato grande
Se você fizer uma salada para 2-3 pessoas, então a salada pode ser coletada imediatamente em pratos.
Para o apetitoso da salada, você pode adicionar tomates cereja
A adição de tomates é uma partida bastante grosseira da receita clássica da salada Caesar. Por outro lado, você sempre pode fazê-lo se a salada acabou por ser salgada ou você só quer adicionar cores brilhantes ao prato.
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