Comment choisir une table de cuisson - 15 questions et réponses

Une table de cuisson intégrée est une technique de première classe dans une cuisine moderne. Contrairement à la dalle traditionnelle, elle vous permet de créer une surface de travail solide, non seulement belle, mais aussi pratique: moins de fissures, moins de saleté.

• Selon le type de source de chaleur, la surface de cuisson peut être à induction, électrique ou à gaz. Ce dernier étant destiné uniquement aux cuisines à gazéification, nous examinerons dans cet article les nuances du choix d’une table de cuisson électrique - standard et à induction. Si vous avez du gaz dans votre appartement, lisez notre documentation spéciale: Toutes les nuances du choix d'une table de cuisson à gaz.

Quelle est la différence entre une table de cuisson électrique et à induction, et ce que vous devez savoir avant d’acheter tel ou tel fourneau - nous vous le dirons dans ce guide.

Quelle est la meilleure surface de cuisson - électrique ou à induction?

Notre réponse est sans équivoque: la table de cuisson à induction est meilleure dans presque tous les indicateurs. Son principal avantage est sa grande efficacité: il cuit les aliments presque 3 fois plus vite et perd moins de chaleur au cours du processus. Il consomme donc moins d'énergie.

Si un panneau électrique ordinaire chauffe le fond du plat pendant 5 à 10 secondes, le système à induction est presque instantanément. Par exemple, vous pouvez faire bouillir une grande casserole d’eau plus rapidement que dans une bouilloire électrique. Il réagit également de manière très sensible au réglage du degré de chauffage et s’éteint lors du retrait de la vaisselle du brûleur. Par conséquent, il est beaucoup plus facile de cuisiner un plat délicat comme un risotto de bonne consistance ou, par exemple, d'empêcher la «fuite» du lait bouilli.

Soit dit en passant, à propos du lait et des autres liquides emballés. Un argument de poids contre le tableau électrique habituel: tout ce qui déborde par-dessus bord, brûle immédiatement et colle à la surface de sorte qu'il doit être nettoyé à l'aide d'un outil spécial et d'un grattoir. De plus, il est nécessaire d’essuyer immédiatement la flaque d’eau ou la farine / gruau dispersée. Pour ce faire, vous devez souvent interrompre la cuisson et ne reprendre que lorsque l’accident est éliminé.

Avec une cuisinière à induction, vous pouvez vous détendre, car pendant la cuisson, seuls les plats sont chauffés et non la surface elle-même. Surplombé les pâtes? Essuyez simplement la flaque d'eau avec un chiffon (inutile de vous presser!) Et la surface redeviendra propre.

Cette propriété de la cuisinière à induction rend tout le reste plus sûr.

• Si vous avez des enfants, c'est un argument de poids. De plus, pour les familles avec de jeunes enfants, une cuisinière à induction est la seule option correcte, car la vitrocéramique standard est dangereuse car elle refroidit longtemps et peut facilement être confondue avec le froid.

Et maintenant sur les inconvénients des tables de cuisson à induction:

• Il coûte plus cher que la vitrocéramique d'environ 3 000 à 4 000 roubles (toutes choses étant égales par ailleurs). Mais, à notre avis, il s’agit là du minimum requis pour une consommation d’électricité très pratique et économique.

Il y a seulement 10 ans, les panneaux d'induction coûtaient près de trois fois plus cher que les panneaux standard. C'est pourquoi la gloire erronée d'un équipement coûteux est toujours valable.

• Souvent, avec une cuisinière à induction, vous devez acheter deux nouveaux pots en fonte et en acier émaillé / inoxydable, car ils ne sont PAS compatibles avec le cuivre, l'aluminium, la céramique et la verrerie. Mais heureusement, la plupart des ustensiles que vous possédez déjà suffiront. Vous pouvez vérifier cela en mettant un aimant sur le fond. Si aimanté, alors approprié. Vous pourrez toujours utiliser une vaisselle inappropriée avec «l'adaptateur», un disque adaptateur plat sur lequel le récipient est placé. L'achat de nouvelles casseroles et poêles ne constitue pas non plus un problème - la plupart des fabricants se sont déjà adaptés à la demande et produisent des assiettes à fond magnétique.

• Parfois, des modèles à faible coût dotés d’un dissipateur de chaleur insuffisamment puissant et de haute qualité peuvent surchauffer et s’éteindre pendant un moment.
• Un petit bémol: pendant la cuisson, les bobines d'induction peuvent bourdonner ou bourdonner un peu.
• La réparation des fours à induction nécessite des outils et des équipements spéciaux. Si quelque chose ne va pas, contacter le service n’est pas suffisant et la réparation coûtera très probablement très cher.
• La plupart des tables de cuisson à induction ne permettent l'installation d'aucun équipement sous celles-ci. Très probablement, le four devra être installé ailleurs.

Dans cette vidéo, vous pouvez voir les résultats d'un test personnalisé de la vitesse de l'eau bouillante dans un réchaud à induction, électrique et à gaz.

Toutefois, les tables de cuisson électriques sont toujours d'actualité: elles peuvent également être très productives (notamment les modèles avec lampes halogènes) ou bon marché (notamment les vieux poêles avec des galettes en fonte).

Le principal avantage des tables de cuisson électriques est qu'elles sont compatibles avec tous les ustensiles de cuisine. Si vous avez beaucoup de jolis pots en cuivre ou un ensemble de bons ustensiles en aluminium, en verre et en céramique, il est judicieux d’acheter de la vitrocéramique ordinaire.

Autres avantages des panneaux vitrocéramiques:

• Les fours électriques sont plus faciles et moins coûteux à réparer;
• Le choix des modèles est 2 fois plus.

Toujours dans le doute? Ensuite, nous vous conseillons de regarder les tables de cuisson combinant une table de cuisson ordinaire et une table de cuisson à induction.

Guide de sélection des tables de cuisson à induction

Nous commençons notre guide sur le choix de la table de cuisson avec une familiarité avec le réchaud à induction. Nous avons déjà examiné les avantages et les inconvénients ci-dessus, nous allons donc nous mettre immédiatement au travail.

Comment fonctionne la cuisinière à induction?

La bobine d'induction crée un champ magnétique qui, en excitant les atomes de fer, chauffe la casserole et son contenu. En fait, la vaisselle elle-même joue le rôle d’éléments chauffants. Honnêtement, ce processus ressemble plus à de la magie.

La plaque à induction est allumée uniquement s'il y a des plats à fond ferromagnétique dans la zone de chauffage. Si la vaisselle est retirée du brûleur, le chauffage s'arrête et le symbole correspondant s'affiche sur le panneau. Dès que les plats sont rentrés à la place, le symbole disparaît et la cuisson continue avec le niveau de puissance précédemment défini. Si des plats inappropriés sont utilisés, le symbole apparaît également et la zone de chauffage ne s’allume pas. Une table de cuisson à induction peut-elle réagir de manière aléatoire à un bouchon ou à un autre objet possédant des propriétés magnétiques? Pas nécessairement, car la zone de chauffage dans les poêles est limitée. En fonction du fabricant, le diamètre minimum de la plaque chauffante peut varier de 8 à 12 cm. Par conséquent, les amateurs de café turcs devront peut-être acheter un turc à fond large ou un adaptateur spécial.

Quels sont les anneaux?

Le plus souvent, les brûleurs des panneaux à induction ont des tailles différentes et fonctionnent en standard. Mais les modèles avancés peuvent avoir des graveurs plus flexibles et fonctionnels.

• Par exemple, il existe des surfaces de cuisson (par exemple, Miele KM 6395 FlexTouch) que l’on peut appeler une grande table de cuisson. Ils peuvent mettre la vaisselle dans n'importe quel ordre, de n'importe quelle forme et taille.
• Certaines surfaces de cuisson peuvent combiner 4 plaques chauffantes standard en deux grandes. Par exemple, Gorenje IS 677 USC.
• Pour les amateurs de cuisine asiatique, vous devriez faire attention au modèle avec une bague spéciale WOK avec un creux pour un wok pan. Mais comme de tels modèles coûtent beaucoup plus cher et vous obligent à sacrifier une plaque de cuisson, il est plus rentable d’acheter un ensemble avec une plaque de cuisson au wok et un support spécial pour une plaque à induction.

Quel fabricant de cuisinière à induction est le meilleur?

Le plus grand nombre de critiques positives méritaient des plaques à induction Bosch. La deuxième place a valu à la société Electrolux. Vous pouvez également choisir la marque AEG, car c’est lui qui a été le pionnier de la production de surfaces de cuisson à induction. Certes, la technologie de cette société est nettement plus chère.

Quelles sont les fonctions possibles d'une cuisinière à induction et lesquelles sont les plus nécessaires?

Il existe de nombreuses fonctions de base et supplémentaires pour les panneaux d'induction, toutes conçues pour simplifier la vie des utilisateurs. En choisissant votre nouvelle table de cuisson, veillez à examiner la liste de ses fonctionnalités.

• Arrêt automatique Le système éteint automatiquement le brûleur en cas de surchauffe ou lors du retrait de la vaisselle. La plupart des modèles ont cette fonctionnalité.
• Ébullition automatique - le liquide est rapidement amené à ébullition et, lorsque cela se produit, la zone de chauffage réduit la puissance - passe à un mode d'intensité défini par l'utilisateur.
• Minuterie - à l'heure spécifiée, le brûleur est éteint et / ou émet un bip. Une fonctionnalité vraiment utile qui est souvent nécessaire. Heureusement, c'est dans de nombreux modèles.
• Chauffage intense ("Booster"). Dans ce mode, la puissance d'un brûleur augmente au détriment du suivant, ce qui vous permet de cuire encore plus rapidement, par exemple de faire bouillir de l'eau presque instantanément. C'est bien s'il y a cette fonction, mais tous les modèles n'en sont pas équipés.
• Arrêt automatique en cas de chauffage prolongé sans changement de température. La durée nécessaire à l’arrêt automatique dépend de la température de chauffage de la table de cuisson. Plus la température réglée est basse, plus le brûleur fonctionnera longtemps. Par exemple, cela peut aller jusqu'à 10 heures. À la chaleur maximale, le poêle peut fonctionner en continu pendant environ 1-1,5 heures. Ceci doit être pris en compte lors de la préparation de confitures, gelées ou autres plats cuits à la longue Si la possibilité de cuire en continu pendant des heures et des heures est importante pour vous, choisissez une table de cuisson sans cette fonction ou avec des périodes d'arrêt prolongées.
• Départ différé. Grâce à cette fonction, le brûleur peut s’allumer à une heure précise.
• Chauffage automatique. Vous permet de personnaliser le fonctionnement du brûleur: il peut d’abord chauffer à une température élevée, puis réduire automatiquement la chaleur à une température prédéterminée après une durée spécifiée. C'est pratique si vous faites bouillir, par exemple du riz - faites d'abord bouillir l'eau, puis faites-la simplement bouillir sur le plus petit feu.
• Protection contre les inondations. Le poêle peut s’éteindre ou émettre un bip s’il ya beaucoup d’eau sur les points de contrôle. Dans ce cas, vous devez essuyer la flaque d'eau et poursuivre la cuisson.
• Verrouillage enfant. Verrouiller les boutons ne permettra pas au bébé de modifier la température de chauffage ou d'allumer le poêle à l'insu des plus grands.
• Pause de nettoyage. Certaines tables de cuisson ont une fonction de pause qui vous permet de bloquer temporairement les réglages définis par le chef afin que vous puissiez effacer le panneau de commande sans appuyer accidentellement sur aucun bouton, ainsi que pendant 20 à 30 secondes. arrêtez de chauffer (pendant ce temps, vous avez juste le temps de nettoyer).
• Maintenir la température. La fonction garde le plat au chaud.
• Indicateur de chaleur résiduelle - indique le degré de chauffage de chaque brûleur.
• Contrôle des gaz d'échappement - Certains panneaux d'induction sont si intelligents qu'ils peuvent contrôler le capot. Lorsque la température de chauffage est élevée, la hotte est allumée à pleine capacité.

Guide de cuisson électrique

Immédiatement, faites une réserve pour que dans cet article, nous parlions des nuances du choix des cuisinières de la dernière génération et des modèles obsolètes avec des "crêpes" en fonte qui restent silencieuses car leur rentabilité est trompeuse en raison de la forte consommation d'énergie et du chauffage prolongé.

Quel type d'éléments chauffants est le meilleur?

Ce critère de sélection est l’une des clés. Après tout, l'efficacité de la plaque dépend directement des éléments chauffants. Donc, il n'y en a que 3:

• Spirale. Ils sont équipés des panneaux les moins chers et, en même temps, les plus inefficaces. Auparavant, ils étaient populaires, mais aujourd'hui, ils ont cédé la place aux dalles ultralégères. Le temps de chauffage du brûleur en spirale est de 8-12 secondes.
• Ceinture (salut-lumière). Les assiettes avec ruban chauffant sont les plus populaires. Ils sont environ deux fois plus efficaces que les précédents et peuvent chauffer en 3-6 secondes.
• Halogène. De tels brûleurs sont très productifs, fournissent un chauffage plus uniforme et presque instantané. Ils peuvent rivaliser avec les cuisinières à induction et à gaz. Leur seul problème est la possibilité de surchauffe due à une longue cuisson et, bien sûr, au prix élevé.

Quels sont les anneaux?

La table de cuisson d'une table de cuisson électrique a toujours un diamètre différent, alors qu'au moins l'une d'entre elles est souvent double ou triple, c'est-à-dire que sa taille peut varier - de petite à grande. La présence d'un tel brûleur est particulièrement importante pour une petite table de cuisson de type domino (avec deux brûleurs).

• Dans de nombreux modèles, l’un des quatre brûleurs peut devenir ovale. Il est pratique de cuisiner dessus dans de l'utyatnitsa ou de grands ustensiles.

Dépendant ou indépendant?

La table de cuisson peut dépendre ou non du four. Dans le premier cas, le panneau est relié au four par des fils et est installé directement au-dessus de celui-ci. En même temps, le panneau de commande ne se trouve pas sur la table de cuisson, mais sur le corps du four.

• Ce kit est moins cher, il est plus facile à installer et familier à beaucoup. Il est également pratique qu'en raison de l'emplacement du panneau de commande sur le four, il ne puisse pas être versé ou coloré pendant la cuisson, ce qui signifie qu'il ne s'éteindra pas.

La technique doit être la même entreprise, mais pas le fait que les appareils de la même entreprise seront combinés les uns aux autres. Par conséquent, en compilant un kit, assurez-vous de vérifier les tableaux de compatibilité spéciaux du fabricant.

• Une surface de cuisson indépendante est utile car elle vous permet de placer le four n’importe où, par exemple à la hauteur des yeux dans une colonne.

Voir aussi le matériel: Comment choisir un four en 9 étapes

Et puisque le tableau de bord est situé sur la plaque elle-même, il est un peu plus pratique de le faire fonctionner.

Quelles sont les fonctionnalités et quelles sont vraiment nécessaires?

La minuterie de chaque brûleur. Il est dans presque tous les modèles et est à la fois inverse et direct. Vous pouvez définir un certain temps pour la cuisson, puis au bon moment, le brûleur s’éteint et / ou émet un bip.

Indicateur de chaleur résiduelle. Ceci est une fonctionnalité de sécurité de base. L'indicateur de brûleur indique le degré de chauffage résiduel et ne disparaît que lorsque le brûleur est refroidi.

Arrêt automatique en cas de surchauffe. En cas de surchauffe due à un travail prolongé du poêle ou au fonctionnement de tous les brûleurs à des températures élevées.

Ébullition automatique Cette fonction se trouve dans les modèles avancés et est très utile. Sa tâche est de simplifier la cuisson: elle porte automatiquement le plat à ébullition à pleine puissance, puis, par le signal du capteur d'ébullition, elle réduit elle-même la chaleur. Pendant que la cuisinière "cuit", le cuisinier peut faire d'autres choses.

Programmes de cuisson automatique. Parfois, les tables de cuisson électriques disposent de programmes automatiques avec des réglages utilisateur ou usine pour la température et le temps de cuisson.

Protection de l'enfance. Si des enfants vivent dans la maison, il est conseillé d’acheter une table de cuisson dotée d’une fonction permettant de verrouiller les boutons afin que l’enfant ne puisse pas allumer le panneau ou modifier les paramètres. Sur certains modèles, le verrouillage est déclenché par une pression longue sur un bouton spécifique ou par une combinaison de plusieurs boutons.

Conseils universels pour choisir

Quelle taille de table choisir?

La taille la plus commune des tables de cuisson électriques à induction et électriques conventionnelles - une largeur et une longueur de 60 cm, ou une longueur d'environ 50 cm (+ - quelques centimètres). Le plus souvent, les plaques de ce format conviennent à 4 bagues de différents diamètres.

• La taille standard du poêle à trois ou quatre feux convient à une famille de 3 à 5 personnes et à une cuisine de taille moyenne (plus de 7 m²).

Dans des circonstances non standard, il vaut la peine de choisir une table de cuisson de taille non standard.

• Si votre cuisine est très petite et il n'y a pas plus de 3 utilisateurs du poêle, alors il vaut la peine de choisir un mini-panneau avec deux ou trois brûleurs.

• Pour une personne qui prépare rarement quelque chose, pour maison de vacances ou un boîtier amovible, un réchaud à induction de bureau adapté avec un ou deux brûleurs.

• Pour cuisines spacieusesLes familles nombreuses et les cuisiniers hospitaliers doivent choisir un panneau de 70–75 cm avec quatre à cinq anneaux ou un modèle de 90–95 cm de large avec 5–6 anneaux.

Avec ou sans cadre?

Les surfaces de cuisson peuvent être encadrées avec un profilé métallique (voir photo ci-dessous) ou avoir des bords biseautés.

• Les panneaux encadrés sont un peu plus difficiles à nettoyer - il n’est pas si facile d’enlever les miettes, et la graisse et la saleté se bouchent dans l’espace. Mais le cadre ne permet pas au fluide de s'écouler sur le sol ou sur une table.

Quel matériau de panneau est le meilleur?

Le plus souvent, les surfaces de cuisson à induction et électriques sont en vitrocéramique. Ce matériau est beau, brillant, résiste au nettoyage avec des abrasifs, des grattoirs et des détergents agressifs.

• La surface vitrocéramique n’est pas facile à entretenir. Les liquides renversés sur la surface chaude brûlent et collent parfois de sorte que même le grattoir ne résiste pas.
• Le verre en céramique craint les coups violents et peut craquer à la suite de la chute d'un objet lourd.

Le verre trempé est une alternative à la vitrocéramique. Il est moins sujet aux égratignures et aux éclats, plus facile à entretenir et plus résistant à l'impact. Cependant, ces modèles sont plus chers et leur choix n'est pas si génial.

Quelle classe d'efficacité énergétique devrait être?

Plus la classe d'efficacité énergétique est élevée, moins elle affecte la facture énergétique, tout en maintenant une productivité accrue. Et, bien sûr, plus l'appareil est cher. Il est souhaitable que la classe de dalle ne soit pas inférieure au niveau A, ni meilleure - A + ou supérieure.

Quel panneau de commande est plus pratique?

Dans les panneaux avancés, c'est sensoriel, et dans le simple - électronique. Certains modèles ont des commandes mécaniques - elles sont bonnes car elles ne chauffent pas pendant la cuisson et peuvent être contrôlées lentement (touchez le panneau de commande lorsque la surface est surchauffée et vous devez la toucher rapidement et rapidement pour ne pas vous brûler). Cependant, les ajustements mécaniques rendent le nettoyage difficile.

• Le principal est qu’il soit intuitif et pas trop proche des brûleurs de la première rangée, sinon ils seront inondés de temps en temps.

Comment décider du design et de la forme?

La couleur la plus commune des plaques de cuisson en vitrocéramique: noir et blanc, moins souvent - beige. À propos, la dernière couleur est la plus pratique.

• En choisissant la couleur de la plaque, vous devez vous laisser guider par la couleur du reste de l'équipement, du dessus de table et / ou du tablier.

Quant à la forme, elle peut être non seulement carrée ou rectangulaire, mais aussi polygonale, ronde, en forme de boomerang, angulaire (nécessite une extraction appropriée) ou étroite, mais allongée (pour les meubles peu profonds).

Conseils universels d'entretien et de maintenance

• Pour toutes les tables de cuisson en vitrocéramique (conventionnelles et à induction), vous avez besoin de plats à fond plat de haute qualité. Sinon, pendant la cuisson, les plats craqueront et chaufferont plus lentement.
• Les plaques de cuisson en vitrocéramique sont lavées avec des produits spéciaux non abrasifs et les aliments brûlés sont nettoyés à l'aide d'un grattoir en métal (généralement inclus dans le kit). De plus, après le nettoyage, la surface doit être traitée avec un agent de polissage spécial. Le panneau devient alors brillant et moins susceptible à la saleté.

• Nous avons déjà dit que les récipients en aluminium et en cuivre ne conviennent pas aux cuisinières à induction. Toutefois, pour un panneau vitrocéramique classique, leur utilisation (ainsi que les pots émaillés et peints) n’est pas souhaitable, car ils peuvent laisser des traces difficiles, voire impossibles à éliminer.
• Afin de ne pas endommager la plaque de cuisson en vitrocéramique, essayez de ne pas ranger d’objets lourds au-dessus, par exemple des boîtes de conserve ou certains objets intérieurs. Après tout, si quelque chose de lourd tombe sur le panneau, il peut se casser ou se fissurer.

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