Rasa dan kualiti stik, pancake dan juga telur dadar mudah bergantung kepada kualiti kuali, yang digunakan untuk memasak makanan. Idealnya, dapur harus mempunyai beberapa panci diameter, ketebalan dan ketinggian dinding yang berbeza, serta bahan-bahan, tidak menghairankan koki profesional yang mempersiapkan hidangan yang berbeza dalam panci yang berbeza. Misalnya, kuali goreng panggang lebih sesuai untuk daging menggoreng, dan sebarang kuali dengan salutan tidak lekat sesuai untuk menggoreng telur.
Tetapi kerana kita bukan tukang masak dan paling sering menggunakan 1-2 kuali, bahan ini akan membincangkan cara memilih kuali untuk kegunaan sejagat, iaitu diameter purata pusingan 24-28 cm.
Kami memahami panci dengan salutan tidak lekat
Liputan hari ini sangat berbeza. Mari lihat apa yang mereka dan apa yang akan menjadi lebih baik?
- Salutan Teflon, iaitu polytetrafluoroethylene adalah jenis salutan yang paling biasa untuk kuali aluminium.
Kelebihan: cahaya dalam berat badan, mudah dibersihkan, anda boleh memasak dengan sedikit lemak atau tidak.
Cons: Teflon tidak boleh dipanaskan dengan kuat (suhu optimum - 200 C °), jika tidak ia mula mengeluarkan gas toksikogenik dan, tentu saja, ia takut objek tajam.
Hayat perkhidmatan: maksimum 1 tahun.
Petua: Maklum balas positif adalah wajar oleh Tefal yang terkenal, yang kuali boleh dipanaskan hingga 260 ° C.
- Salutan seramik adalah salutan tidak melekat bukan dari tanah liat yang dipanggang, kerana ia kelihatan dari nama, tetapi dari polimer nanocomposite dengan nanopartikel pasir dalam komposisi.
Kelebihan: Tidak seperti kuali teflon dengan salutan seramik, ia tidak mengeluarkan bahan berbahaya dengan pemanasan yang kuat (boleh dipanaskan hingga 450 darjah) dan sesuai untuk mereka yang suka memasak dengan jumlah minimum minyak. Ia sama rata dan dengan cepat memanaskan badan. Di samping itu, kuali aluminium dengan salutan seramik agak ringan.
Cons: lapisan seramik takut kerosakan mekanikal, jatuh dari ketinggian, mencuci mesin basuh pinggan mangkuk, alkali dan perubahan mendadak dalam suhu, tidak sesuai untuk periuk induksi.
Hayat perkhidmatan: kira-kira 1-2 tahun dengan penggunaan berhati-hati.
Petua: Jangan membeli model murah, kerana mereka merosot dengan cepat. Ulasan positif mempunyai jenama TVS, Fissler, Moneta.
- Salutan marmar adalah salutan tidak lekat Teflon yang sama, tetapi dengan tambahan cip marmar.
Kelebihan: kuali yang disalut dengan marmar lebih mudah daripada kuali besi yang dibakar, sama rata dan sangat cepat menghangatkan. Di samping itu, tidak seperti seramik dan Teflon, ia lebih perlahan, kurang takut dengan objek tajam, titisan tidak sengaja, penurunan suhu, dan oleh itu mempunyai hayat perkhidmatan yang panjang. Dan masih ware itu luar biasa dan nyatanya kelihatan.
Cons: mereka dihasilkan dalam kedua-dua kategori murah dan mahal, tetapi kuali menggoreng yang baik (disalut dengan 3 lapisan) dan kos bawah menebal sekurang-kurangnya 2000 rubel, kelemahan lain - mereka sering dijual tanpa penutup.
Hayat perkhidmatan: bergantung kepada bilangan lapisan salutan - lebih banyak lapisan, semakin lama hidangan akan bertahan. Dengan penjagaan yang betul, kuali multilayer boleh bertahan sehingga 25 tahun, seperti yang dijanjikan oleh pengeluar.
Petua: jika boleh, beli hidangan dengan salutan marmar 5 lapisan dan ketebalan bawah lebih daripada 6 mm. Secara berkala pelincir kuali dengan minyak, kemudian lap dengan serbet (tidak perlu memanaskannya).
- Titanium, berlian, salutan granit - salutan nanocomposit, boleh dipercayai dan yang paling mahal.
Kelebihan: seragam dan cepat pemanasan, rintangan haus, mereka tidak takut garpu logam, rim dan pisau, ketahanan, praktikal tidak memerlukan penggunaan minyak, adalah selamat untuk kesihatan dan sedekat mungkin dengan kualiti memasak-alat memasak besi, tetapi pada masa yang sama lebih ringan.
Cons: tidak sesuai untuk periuk induksi, mereka lebih mahal daripada semua jenis kuali lain.
Hayat perkhidmatan: sehingga 25 tahun.
Petua: Maklum balas positif mempunyai jenama premium dari Swiss Diamond, Woll dan Risoli.
- Terdapat satu lagi jenis salutan, yang, mungkin, boleh dipanggil yang paling selamat dan paling tahan lama, dan ini, sememangnya adalah salutan semulajadi "tidak melekat" yang diperbuat daripada minyak yang diserap ke dalam liang besi kuali. Tetapi bacalah mengenainya dalam bab seterusnya.
Kajian semula bahan: besi tuang, keluli tahan karat, tembaga
- Letakkan kuali besi
Kelebihan: Ia adalah hidangan ini yang boleh dipanggil yang terbaik dalam kategori "sejagat", kerana di dalamnya anda juga boleh membakar pai dalam ketuhar. Ia menghasilkan hidangan yang paling lazat, ia adalah dari besi tuang yang mereka membuat kuali panggang untuk memanggang daging. Ia sama rata dan hangat untuk masa yang lama. Hidangan panci tidak takut walaupun pisau dan jatuh dari ketinggian, selain itu adalah selamat untuk kesihatan dan juga berguna, seperti dalam proses menggoreng makanan dipenuhi dengan sedikit besi. Dan ciri utamanya adalah "salutan tidak lekat" semulajadi, yang dicipta kerana struktur poros besi tuang menyerap minyak, jadi anda boleh menggunakan hidangan selama-lamanya dalam erti kata sebenar perkataan.
Cons: besi tuang adalah berat, memerlukan penjagaan, iaitu pengambilan berkala dengan pelinciran garam dan minyak. Hidangan panci besi tidak boleh dibasuh dalam mesin basuh pinggan mangkuk dan makanan yang disimpan di sana untuk masa yang lama, seperti besi tuang boleh karat.
Hayat perkhidmatan: praktikal tidak mempunyai kehidupan rak.
Petua: dari segi nisbah kualiti harga, kuali dari Lodge akan menjadi pilihan yang baik. Walau bagaimanapun, sebarang perkakas besi tuang akan menjadi baik.
- Panci keluli tahan karat
Kelebihan: Dalam panci keluli tahan karat tanpa salutan yang tidak melekat, ramai profesional menyediakannya, kerana ia mengekalkan rasa dan warna ramuan sebanyak mungkin. Keluli tahan karat juga membuat grill hidangan. Ia tahan lama, tidak takut pisau dan garpu, serta mencuci segera selepas menggoreng makanan. Mudah dijaga jika digunakan dengan betul.
Cons: anda perlu menyesuaikan diri dengannya - hanya kacau makanan dalam masa dan memanaskan mentega dengan baik, jika tidak, hidangan akan melekat. Dan pada "keluli tahan karat" sangat sukar untuk menggoreng telur.
Petua: percayai jenama sayang Fizzler, De Buyer dan Lagostina, dari yang lebih berpatutan - Silampos "Gourmet".
- Pan Tembaga Stainless Steel
Kelebihan: penampilan yang sangat cantik, hidangan tembaga sangat baik untuk memasak hidangan yang memerlukan perubahan suhu secara berkala, jadi tembaga sejuk dengan cepat dan memanaskan secepatnya.
Cons: kerumitan memasak, harga yang tinggi.
Hayat perkhidmatan: tahan lama
Petua: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.
7 tip utama: harga, jenama, tanda kualiti
Bagaimana hendak memilih kuali yang betul dan jangan keliru semasa berdiri di kedai? Kami telah menyediakan 8 cadangan utama untuk memilih kuali untuk kegunaan sejagat.
- Jika anda memutuskan untuk memilih hidangan aluminium dengan salutan yang tidak melekat, maka perhatikan aluminium, dengan dinding tebal dan bawah. Ulasan yang baik ada: Risoli dan Woll sudah disebutkan, serta Casta dan Vari yang lebih murah.
- Diameter, yang ditentukan oleh pengilang, diukur oleh bahagian atas hidangan, dan bukannya di bawah. Diameter 24 cm adalah optimum untuk satu orang, 26 cm - keluarga 3 orang, 28 cm - sesuai untuk keluarga besar.
- Apakah kuali terbaik kedua-dua jenis jenis yang sama? Yang mempunyai dinding tebal dan bawah, beratnya lebih berat, dan lapisan tidak melekat lebih banyak.
- Untuk memanggang dalam ketuhar, pilih hidangan dengan pemegang boleh tanggal atau pemegang logam tanpa unsur plastik.
- Untuk keramik seramik hubungi dengan kuali dengan bahagian bawah tembaga atau aluminium yang tidak diingini, kerana mereka meninggalkan jejak.
- Untuk periuk induksi, hanya alat memasak khas yang sesuai, yang ditandai dengan penanda khas.
- Kuali menggoreng yang baik, sebagai peraturan, menelan kos sekurang-kurangnya 1,500 rubel.
(Rate the material! Telah diundi:294 purata penilaian: 4,36 dari 5)
Memuatkan ...
- Pilihan kuali untuk kegunaan sejagat: perbandingan 7 spesies, 6 petua dan 1 video
- Cara membersihkan pan di luar dan dalam - 12 cara terbaik
- Panduan kepada pilihan pisau sejagat dan "trio dapur"
- Bagaimana untuk mengasah pisau dapur - 7 langkah untuk pemula
- Memilih hidangan untuk plat seramik kaca (standard dan induksi)
- Panduan untuk memilih pengering untuk hidangan
Pada satu ketika saya hanya memasak di atas kuali besi, tetapi mereka mempunyai satu tolak yang besar, mereka sangat sukar untuk dibasuh, dan kemudian saya berhenti berperang dengan kuali seterika besi, dan membeli diri saya dari Jerman dari BAF, walaupun tidak murah, tetapi tidak ada kerumitan dalam penjagaan. Makanan tidak melekat, kuali tidak berminyak, ia mencuci dengan baik di mesin pencuci pinggan dan kelihatan baik.
hari ini saya membeli sebuah gred dengan salutan granit, taske, aluminium, di bahagian bawah terdapat lapisan bahan magnet, supaya induksi dapat dilihat dengan mudah, tefal penuh dengan model induksi, dan seramik dan titanium bersalut. Jadi penulis tidak menyesatkan orang